速冻是关键控制点吗？

长岛的雪 · 发表于 2023-7-24 17:33

如题，速冻是关键控制点吗？理由是？

dajiedoudou · 发表于 2023-7-24 17:36

不说产品类别和执行标准，这个咋说。。。。

双子座0521 · 发表于 2023-7-24 17:38

产品是什么，有几个工艺步骤。问得很广泛，无法判断

长岛的雪 · 发表于 2023-7-24 17:39

dajiedoudou 发表于 2023-7-24 17:36
不说产品类别和执行标准，这个咋说。。。。

和产品类别相关啦？和执行标准相关吗？比如速冻水饺呢？

17639539210 · 发表于 2023-7-24 17:40

首先你要明白一个问题，关键控制点是如何确认的，这个很重要

dajiedoudou · 发表于 2023-7-24 17:43

报个班学习下吧。把基本的先整明白了。这不是单独一个工序的事。。。

亦北丶 · 发表于 2023-7-24 17:44

可以说一下工艺流程，再判断

zbm1031 · 发表于 2023-7-24 17:49

你要控制啥？

长岛的雪 · 发表于 2023-7-24 17:50

亦北丶发表于 2023-7-24 17:44
可以说一下工艺流程，再判断

原料验收、制面、制馅、成型、速冻、金探、储存

xiaoganggang111 · 发表于 2023-7-24 17:50

就问你们关键不关键

长岛的雪 · 发表于 2023-7-24 17:51

dajiedoudou 发表于 2023-7-24 17:43
报个班学习下吧。把基本的先整明白了。这不是单独一个工序的事。。。

亦北丶发表于 2023-7-24 17:44
可以说一下工艺流程，再判断

原料验收、制面、制馅、成型、速冻、金探、储存

长岛的雪 · 发表于 2023-7-24 17:52

17639539210 发表于 2023-7-24 17:40
首先你要明白一个问题，关键控制点是如何确认的，这个很重要

原料验收、制面、制馅、成型、速冻、金探、储存

[求助]速冻是关键控制点吗？