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[求助]油炸面包起泡问题

Mr.Zhang...

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-7-23 14:49 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：福建省

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油炸面包为何会起泡？根据生产管理人员说的，起泡原因为面包醒发前人员手部触碰引起的。为什么醒发之前手部触碰会引起面包起泡？影响还挺大。个人觉得这个原因太勉强了。有没有大佬来交流一下。

起泡, 面包, 人员, 油炸, 原因

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2023-7-23 16:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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上个图片学习一下。

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Mr.Zhang...

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

35 主题	269 帖子	774 积分

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3^#

楼主 | 发表于 2023-7-23 17:37 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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东海钓夫发表于 2023-7-23 16:17
上个图片学习一下。

电脑怎么回复图片来着

，后天回来上班拍几张标准的上传看看

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3231 天

[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-7-23 18:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Mr.Zhang... 发表于 2023-7-23 17:37
电脑怎么回复图片来着，后天回来上班拍几张标准的上传看看

如图所示

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2023-7-23 23:15 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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太牵强了吧，醒发前碰一下能改变啥？

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来自客户端

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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caix5544

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2023-7-24 11:10 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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有可能面包里面产气的酵母或者泡打粉还有残留，遇热后产气造成的。人触碰导致的原因不知道怎么用科学来解释，有可能还有玄学成分在里面。

食品商城，欢迎光临

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michaelxu1128

该用户从未签到

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7^#

发表于 2023-7-24 11:23 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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手触碰面包表面，会让触碰部位相对致密。在发酵产气时候，这个部位产气少，形成一层相对致密的膜结构。烘烤时，气体在这个部位聚集，就起泡了。其实，如果仔细观察，在馒头中有时候也会产生这个问题，只是那样面包明显而已。

速冻食品，休闲食品，面制品技术咨询服务。VX同QQ：30076679（请注明食品雷竞技官网怎么样）

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sun11090425

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[LV.3]偶尔看看II

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8^#

发表于 2023-7-24 21:42 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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醒发好的面包是非常脆弱的，不能碰触，振动，否则会破坏面筋网络结构，导致内部组织坍塌，小气泡聚集为大气泡，油炸加热后气泡变的更大。

知识就是力量！

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Zhaoyong0013

该用户从未签到

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9^#

发表于 2023-8-28 15:06 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：北京

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如果是轻微的触碰就会气泡，塌陷，那说明面包面筋比较差，比较弱，当然面团过多发酵也会有这样的问题

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闲蛋梅

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4 主题	331 帖子	608 积分

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10^#

发表于 2023-11-16 15:42 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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醒发湿度大吗？会不会发久？面粉雷竞技百科如何？

有道无术，术可求；有术无道，止于术！

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