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[求助]蛋挞底脱皮问题需要解决

老镜0769

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-7-11 19:01 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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各位老师好!
最近生产的冷冻蛋挞底经速冻后，再安排烘烤，有22%的概率出现挞底脱皮的现象，有没有大神知道原因的，先谢谢了！

脱皮, 蛋挞, 现象, 问题, 谢谢

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石竹

(石竹)

签到天数: 3273 天

[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2023-7-11 19:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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温度不好缓冻泡水了？

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zhaozhiyong-321

(糯米团子)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2023-7-11 19:23 | 只看该作者 | 发表于：毛里塔尼亚

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把那22%淘汰掉不用就可以了

潇洒哥你很能装

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醉心流梦

(丁油坊老成)

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[LV.10]以坛为家III

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4^#

发表于 2023-7-11 22:34 | 只看该作者 | 发表于：上海

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有图有真相，原因分析也是需要查看实物的

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2023-7-11 22:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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信息太少。

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老镜0769

该用户从未签到

1 主题	2 帖子	9 积分

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6^#

楼主 | 发表于 2023-7-12 13:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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补充一下图片，

蛋挞1.jpg(119.17 KB, 下载次数: 2)

蛋挞1.jpg

蛋3.jpg(147.54 KB, 下载次数: 0)

蛋3.jpg

蛋挞2.jpg(112.02 KB, 下载次数: 1)

蛋挞2.jpg

蛋4.jpg(156.76 KB, 下载次数: 1)

蛋4.jpg

食品商城，欢迎光临

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jackli01

(永远不在线！)

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804 主题	1万帖子	3万积分

雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2023-7-12 14:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这种是什么蛋挞啊，拿酥蛋挞？

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2023-7-12 15:39 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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本帖最后由 xfwq 于 2023-7-12 15:41 编辑

物料搅拌混合的不均匀吧

需要看眼科吗

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一叶知秋君莫笑

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[LV.6]常住居民II

12 主题	489 帖子	803 积分

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9^#

发表于 2023-7-13 13:52 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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蛋挞不都是一层一层的吗，这个长得像蛋糕了。换一下配方呢》

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zhenghaiming

(思考的石头)

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25 主题	306 帖子	1085 积分

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10^#

发表于 2023-7-14 14:11 | 只看该作者 | 发表于：北京

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本帖最后由 zhenghaiming 于 2023-7-14 14:15 编辑

混料不均，部分物料分离，特别是油脂；或者烘烤的问题，烤箱，还是隧道？22%在烘烤区域，有没有规律性，单侧。
看图，底部与心部分层，考虑疑问烘烤温度，前区温度（隧道）降低，缓慢升温；

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18953129303

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0 主题	12 帖子	24 积分

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11^#

发表于 2023-7-16 00:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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联系18953129303

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huanghe5544

(蚂蚁飞飞22)

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12^#

发表于 2023-9-27 10:28 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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zhenghaiming 发表于 2023-7-14 14:11
混料不均，部分物料分离，特别是油脂；或者烘烤的问题，烤箱，还是隧道？22%在烘烤区域，有没有规律性，单 ...

个人也觉得是物流混合不均匀，油脂偏大，前期烘烤温度偏大。

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