问题频出，如何保障食堂的食品安全

xilinxu

问题频出，如何保障食堂的食品安全

中国青年报

2023-06-30 06:46中国青年报社官方帐号

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食堂又见老鼠头。近日，“重庆秀山县中医院食堂盒饭中疑似吃出老鼠头”的消息引发全网关注。网友在视频中称，中午饭中，一份魔芋鸭变成了“魔芋老鼠”。6月27日晚，秀山县市场监管局通报称，该异物确实为老鼠头。至于如何进入盒饭等详细情况正在进一步核实，将及时向社会公布。

此前，其他地方食堂发生的食品安全事件余波尚在，重庆秀山县中医院出现的“魔芋老鼠”再次冲击公众的接受底线，人们不禁要问：该如何保障食堂的食品安全？医疗、教育事业都有极强的公共性，这些地方的食堂出问题，也更令人难以接受。食堂本身并没有原罪，很多企事业单位都开办了自己的食堂，但较少出现如此恶劣的食品安全事件。

可见，问题的关键并不在于食堂本身，而在于食堂管理工作。

由于利益关系的牵扯，医院、学校等机构，未必会随时盯紧食堂经营者，在个别案例中，甚至存在食堂经营者和食堂所在机构管理者互相勾结的情况。这一次，出现在魔芋鸭里的老鼠头击穿了舆论，引起了广泛关注。但是，同一家食堂过去有没有其他问题，还需进一步调查。

要有效监管食堂，不能只靠“一阵风”式的整顿。

毕竟，食堂经营是一日三餐、一年365天的，管好食堂也是一件长线工作，需要时刻盯紧、经常管束。我们看到，老鼠头事件发生后，很多地方都开会部署，要求全面排查，督导检查食品安全风险问题。闻警即动，是有关部门很有执行力的表现，但凡事除了亡羊补牢，仍需未雨绸缪与源头治理。

比如，从源头加强对团餐市场的监管，建立准入和退出制度，实行优胜劣汰，就显得很有必要。再如，明确医院、学校等机构的食品安全主体责任，督促其做好日常监管，也能发挥重要效果。目前，多地均建立了领导陪餐制度，不失为一个有效的办法。此外，也要畅通监督渠道，倒逼食堂落实好各项制度措施等。

其实，办好食堂的办法有很多条，但归结起来就是一条，那就是真正做到以人为本。唯有把人当人，把食客当食客，才能办好食堂。不然，只是把每天涌来的人当钱袋子，迟早还会出事。

龙之朱 来源：中国青年报

来源：中国青年报

fuxiaoru6666

食堂把每天涌来的人当钱袋子！

xilinxu

fuxiaoru6666 发表于 2023-7-1 04:54
食堂把每天涌来的人当钱袋子！

应该把经济效益和社会效益结合起来

东海钓夫

xilinxu 发表于 2023-7-1 05:08
应该把经济效益和社会效益结合起来

承包单位既要自己赚钱，又要交税，还得有投标各种明暗费用，学生那点生活费不够折腾。

18971478881

建议食堂作为学校公益性项目，不得收费，指定学校食堂硬件硬性要求，原材料统一采购监控，后厨做成透明，全程360度无死角监控，监控大屏放在食堂门口，方便大家监督

wxfwxpcyj

经营者唯利是图，监管缺失。

燕赤龙

人心坏了，这事也就坏了。

老钱3015

近来鼠头问题频出，基本是在食堂的环节，
问题的主要原因是食堂操作机械化，
大筐菜直接投入机器，快速进行切碎，
只要里面有只老鼠，是逃不出的，只能跟着一起切了。
肉糜类食品对这个无所谓，高带斩机把老鼠斩得渣也不剩，
这种块状物就容易中招了，虫害管理要加强呀。

玲儿是正义

虫害防治范畴了 挡鼠板 粘鼠板 捕鼠器 食物储存规范