聊聊微生物污染那些事

zhenghaiming

小板凳，坐等更新

20230413

检验员还是比较崩溃的，测了又测

jimwen1688

很多问题到后面实际上就是分类的问题，从不同维度上去切分，逐步去聚焦，最终找到病灶。有时候需要升维（比如鱼骨图），有时候需要降维（比如剔 鱼刺）。
在前面我介绍了问题的基本描述，这里就要祭出一个问题定义的大杀器：5W2H，相信大家一看也没觉得什么都耳熟能详了，其实真正用好这个问题定义的框架或模型，对后续的问题分析能够带来非常大的帮助！

在使用5W2H的时候，需要注意几个点：
1、Why在这里不是直接问问题的原因，因为这个时候还在定义问题的阶段，Why要问的是：为什么这是个问题？So what?
2、When这里要问什么时候发现的？再接着问什么时候发生的？（这个不一定立马有答案）
3、Who问的不是谁干的？而是要问谁发现的？
例如（只是随便举个例子，不要对号入座）：

jimwen1688

20230413 发表于 2023-6-30 16:04
检验员还是比较崩溃的，测了又测

是的，遇到这类问题检验员很辛苦

jimwen1688

dajiedoudou 发表于 2023-6-30 10:52
STARAR反馈法

第一次听说，赶紧去学习

jimwen1688

前面做了一些铺垫，现在开始切入主题，后续内容主要结合无菌加工的工艺去讲，对于非无菌加工工艺可能不能套用，此外，有些表达可能带有行业习惯用法，如果大家有疑问，我可以尝试进一步澄清。

产品污染了微生物之后，通常表现出几种形式：
胀罐/包、酸败（组织状态变化），发霉，菌落总数超标。
按照之前讲的套路，先定义问题（What）
首先，受污染产品表现出什么性状？
除了上述四种形式外，还可以补充更多的细节，如组织状态（结块、絮凝、沉定、分层等），气味（酸臭、臭气蛋等）
接下来要做的就是受污染产品的微生物分析，通常企业实验室能做就是分离培养、革兰氏染色和镜检，好一点企业可以做生化鉴定。
微生物分析结果可以初步地为我们指明调查的方向，但很多企业在第一步都没有做或没有做好，一个典型的问题：
实验室结出的微生物分析结果，如G+杆菌，G+球菌，但设备和雷竞技百科 工艺人员不知道如何解读和利用这些结果。而实验室人员大多不了解工艺，只对送样的分析结果负责，所以之间出现了断层，导至微生物分析往往不受重视。
其实，只要掌握了方法，在常规的微生物实验室条件下，也能给出非常有价值的结果，比如，从菌相和菌的抗性两个维度分析：

单一菌相+抗性强：经过工艺筛选，通常微生物负载太高，或杀菌能力不足

单一菌相+抗性弱：未经过工艺筛选，但污染通常来自洁净度较高的区域，如清洁或净化区域

混合菌相+抗性强：未经过工艺筛选，但污染途径通常经过一些屏障，如蒸汽或冷凝水屏障

混合菌相+抗性弱：未经过任何筛选或屏障，通常来自带入性的污染

基于以上四种组合，再结合工艺特点，实际上给了我们一个方向，至少缩小了后续调查的范围。

sweet001

搬凳子听听

jimwen1688

当然从加工工艺的角度来看，有各种情况和机会使得产品受到微生物的污染，但如果我们把这些情况进行提炼，无外乎以下三种来源：

1、微生物负载高：包括原辅料本身的微生物负载，储存和输送过程中系统、环境和人员带入的微生物；
2、杀菌能力不足（加工残余）：杀菌工艺的能力不足，或不均匀、不稳定；
3、后污染：产品在杀菌之后，包装之前的储存和输送过程中受到污染，大多源自系统的清洁和密闭性能，以及包装的完整性。

不立危墙

搬凳子听听

pengruipeng2022

jimwen1688 发表于 2023-7-3 21:27
前面做了一些铺垫，现在开始切入主题，后续内容主要结合无菌加工的工艺去讲，对于非无菌加工工艺可能不能套 ...

以前做化验没有那么深入去分析微生物菌相，今天看了老师的分析真的收获满满，有一个问题，怎么去判断微生物的抗性强弱呢？

jimwen1688

pengruipeng2022 发表于 2023-7-6 11:18
以前做化验没有那么深入去分析微生物菌相，今天看了老师的分析真的收获满满，有一个问题，怎么去判断微生 ...

抗性强的微生物主要是指产芽孢菌，当处于休眠体（芽孢）的状态时，对杀菌措施表现出很强的抗性，但是在营养体状态时，没有表现出这种抗性。
此外，一些微球菌、链球菌对高温（最高能到90度）有一定的耐受性，但和芽孢的抗性相比，完全不是一个级别的。
霉菌的孢子也有一定的抗性，比如环境中发现了霉菌，通常喷酒精是没有用的，需要用杀孢子剂。

jimwen1688

下面微生物是从被污染的产品中分离出来的，大家看一下可以发表你们的看法：

PCA划线平板（上图）

PCA划线平板菌落特写（上图）

革兰氏染色镜检（上图）