低糖食品

莉莉Lily

请问下，有知道麦芽糖醇液的总糖是多少么，可以用来做低糖产品么。山梨糖醇液可以做低糖产品么

DuolaJ

糖醇属于糖类衍生物，不属于糖

石竹

概念没搞清楚。有句雷竞技官网怎么样 流传的名言，概念。。，必然。。

莉莉Lily

DuolaJ 发表于 2023-6-28 09:58
糖醇属于糖类衍生物，不属于糖

那么山梨糖醇国标怎么会有规定总糖检出限值呢

莉莉Lily

石竹 发表于 2023-6-28 10:05
概念没搞清楚。有句雷竞技官网怎么样 流传的名言，概念。。，必然。。

我们用山梨糖醇液做的食品，总糖超标了，那跟糖醇肯定是有关系的

DuolaJ

莉莉Lily 发表于 2023-6-28 10:16
那么山梨糖醇国标怎么会有规定总糖检出限值呢

制取山梨糖醇时的中间产物是葡萄糖，所以制定总糖（以葡萄糖计）项目的限值也是正常的

莉莉Lily

DuolaJ 发表于 2023-6-28 10:41
制取山梨糖醇时的中间产物是葡萄糖，所以制定总糖（以葡萄糖计）项目的限值也是正常的

所以说，都是用糖醇做的产品，也可能总糖不符合要求么

yazhouhou

莉莉Lily 发表于 2023-6-28 10:16
那么山梨糖醇国标怎么会有规定总糖检出限值呢

从制造路径，淀粉~葡萄糖~山梨糖醇来看，最后的山梨糖醇和山梨糖醇液成品里，可能残留还原性糖和可水解为还原糖的聚糖（总糖）。所以，国标里设立了还原糖和总糖指标上限。
如果使用这样的山梨糖醇制造低糖食品，需要检测控制其中指标，让所制造的食品成品符合28050的低糖规定。

莉莉Lily

yazhouhou 发表于 2023-6-28 11:08
从制造路径，淀粉~葡萄糖~山梨糖醇来看，最后的山梨糖醇和山梨糖醇液成品里，可能残留还原性糖和可水解为 ...

嗯，我们做了糕点的产品，送检第三方检测机构，不符合低糖的标准，超了3个点

yazhouhou

莉莉Lily 发表于 2023-6-28 10:17
我们用山梨糖醇液做的食品，总糖超标了，那跟糖醇肯定是有关系的

山梨糖醇化学成分本身不是糖，但是具体所用的配料山梨糖醇液和山梨糖醇，带入了可水解转化为还原糖的总糖成分。
如果，对食品成品，采用总糖指标，来表明是低糖无糖食品，可能就不符合条件。

DuolaJ

莉莉Lily 发表于 2023-6-28 10:56
所以说，都是用糖醇做的产品，也可能总糖不符合要求么

这个有可能，只能你们生产时自己控制好，糖醇一般情况下添加量也不会很多吧

石竹

莉莉Lily 发表于 2023-6-28 10:17
我们用山梨糖醇液做的食品，总糖超标了，那跟糖醇肯定是有关系的

也可能是别的原料。