糖果的发展史

隽聿食品机械

自史前时期开始，人类就已经懂得从水果，蜂蜜等中摄取甜味食物。在古代中国，人们便懂得以谷物为原料生产"饴"这种甜食。《诗经·大雅》中就有"周原膴膴，堇荼如饴"的句子，说明了早在西周时期便有制“饴”的历史。在罗马，最先出现的是一种将杏仁用蜂蜜包裹，放在太阳下晒干得到的糖衣杏仁糖果。1650年，法国弗拉维尼修道院的茴香糖负有盛名。18世纪中叶，德国人从甜菜中提取出了砂糖。随着殖民地贸易兴起，蔗糖逐渐普及，糖果也从贵族口袋中进入了寻常百姓家。
甘蔗制糖最早出现在印度与中国，两国也是世界上最早的甘蔗种植国。我国自战国时代开始从甘蔗中取得糖浆之后，甘蔗种植日渐兴盛，制糖技术也逐渐提高，经历千年，到了唐宋年间，已经形成了颇具规模的作坊式制糖业。8世纪中期，中国制糖技术传入日本。13世纪左右传入爪哇。15 16世纪，中国侨民传播制糖法至菲律宾，夏威夷等地。
17世纪到19世纪末，糖果生产工艺经历了一个漫长的时代，期间诞生，演变，发展了许多不同类型的糖果。充气糖果的代表——牛轧糖，出现在法国。同一时期，密度更小的充气糖果马希马洛糖也出现了。1858年，糖衣锅的发明使得原来的糖衣杏仁糖果发展为一个新的类别——抛光糖果。19世纪中后期，人们完善了最早出现在亚洲中部的利用凝胶性制作的糖果的工艺，形成了凝胶糖果。
现代糖果工业开始自20世纪中叶。近代糖果工艺学家，化学家与工程师把现代科学技术成果引入古老的糖果生产，制造出拥有加热，熬煮，混合，充气，结晶等功能的性能卓越的机械，设备，仪表与技术，使得不同类型的糖果生产线进入了连续化，自动化与计算机化的时代。
20世纪70年代，美国应用木糖醇，山梨糖醇等非蔗糖原料最早生产出了胶基糖，此后非蔗糖的糖果品种越来越多。21世纪以来，随着人们对健康的不断重视，社会赋予了糖果新的意义。润喉糖，口香糖，戒烟糖，低热糖等等一一问世。随着人们生活水平的提高，未来将会有更多种类，更多风味的糖果出现。

jjwegg

毕业做了4年糖果，还真不了解糖果的历史呢。

hzspszl

学习了，谢谢分享！