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[求助]罐头包装好以后可以直接进高压灭菌锅吗？

蔷薇屋顶不落雨

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[LV.4]偶尔看看III

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-6-15 13:30 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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各位大佬，我想问一下，我们的玻璃罐头食品密封好以后，直接进高温高压灭菌锅灭菌可不可行，是否有做过类似生产的大佬可以帮忙解答一下，感谢~

灭菌, 高压, 大佬, 罐头, 生产

本主题由石竹于 2023-6-15 13:37 移动

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2023-6-15 13:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不然你还干什么？

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banana840803

(木兰花舍)

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[LV.8]以坛为家I

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3^#

发表于 2023-6-15 13:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没做过。我来学习的

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江南一剑

(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-6-15 13:46 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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可以的，看《罐头工业手册

来自客户端

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亲爱的，外面没有别人，只有自己！

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zxlwfb

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[LV.1]初来乍到

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5^#

发表于 2023-6-15 13:48 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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当然可以，

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ssy3231

(沈采奕奕)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2023-6-15 13:51 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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看下初温，看下杀菌公式，直接杀菌咯

慎在于畏小，智在于治大

食品商城，欢迎光临

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FGHYYE

(白石蓝溪)

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[LV.1]初来乍到

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7^#

发表于 2023-6-15 13:56 | 只看该作者 | 发表于：天津

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1、盖子要使用真空弹跳盖，这样可以检查杀菌后密封是否保持完好；
2、罐头要抽真空，保证要求的顶隙，避免高温杀菌时空气膨胀将盖子顶开；
3、检查盖子能否耐这么高的温度；
4、杀菌冷却时要加反压，将盖子压住避免跳盖；
5、冷却时分阶段冷却，过大的温差会导致玻璃瓶破碎；
6、冷却水要加氯消毒，冷却时会有少量水被吸进瓶内；
7、瓶子在杀菌釜内的排列方式要经过验证，保证每个位置的瓶子都能得到完全杀菌；
。。。。等等
工业生产不是那么容易的。

有人和我说吃肉不健康，但我就是喜欢吃肉。

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sufengling

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2023-6-15 14:08 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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FGHYYE 发表于 2023-6-15 13:56
1、盖子要使用真空弹跳盖，这样可以检查杀菌后密封是否保持完好；
2、罐头要抽真空，保证要求的顶隙，避免 ...

一看就是行家!

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sufengling

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[LV.10]以坛为家III

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9^#

发表于 2023-6-15 14:11 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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水果罐头是常压杀菌，畜禽罐头是高压杀菌。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-6-15 20:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你的工艺是啥样的？

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-6-15 22:28 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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如果工艺没有静置之类的，当然就直接去杀菌喽

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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phfspeccom

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-6-16 08:10 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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楼主的问题太简单了.是什么罐头?是工厂生产还是实验室做的?一般的糖水水果类pH值低于4.5 用常压杀菌.

低酸性罐头高压杀菌,还得考虑反压,玻璃瓶易跳盖

https://www.ixigua.com/home/3720384423408376?list_entrance=userdetail

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