食品胀包问题

姜楠2920 · 发表于 2023-6-9 08:50

产品水活高了吧。导致微生物超标

食品小邦 · 发表于 2023-6-9 08:58

是单独的油，还是带蒜的油，带蒜的油，那问题大概率是出在后边泼油的蒜上了，如果是只有油没有蒜，就搞不清楚为啥会胀包了。

Lynn_xxl · 发表于 2023-6-9 09:05

一般情况下是杀菌没做到位微生物超标了发酵产气这种

lyl297417153 · 发表于 2023-6-9 09:16

你油炸或者油泼的时候应该那个温度应该没有微生物进入后面加入的蒜碎那个环节大蒜需要消毒而且终品的冷却降温和包装的时候可能不是无菌操作的会有微生物沾染需要考虑这三个环节

jimwen1688 · 发表于 2023-6-12 21:19

建议先对胀包产品做下微生物培养，看看污染的是什么菌。

迅朗胡泽 · 发表于 2023-7-1 09:03

大蒜的微生物是很多的，首先你要确保前期大蒜的微生物清理干净了，

bigbiscate · 发表于 2023-7-1 09:30

先取样检测菌落和霉菌这些看看，一项一项排查，微生物没问题再查其他原因

18037501817 · 发表于 2023-7-1 10:29

蔬菜类不完全脱水导致微生物腐败，包装工艺也有问题

198056 · 发表于 2023-7-18 18:01

这属于生产工艺问题，油炸也属于热杀菌，不透彻造成的产品雷竞技百科问题。

zlh880 · 发表于 2023-7-19 13:47

这个工艺肯定有细菌的

yuwanghu · 发表于 2023-7-19 15:33

这种操作，包材也没有灭菌呀，能不出事吗？

[求助]食品胀包问题