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[求助]食品胀包问题

雪儿顺顺

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[LV.8]以坛为家I

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-6-8 17:37 | 只看该作者回帖奖励

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车间生产一批大蒜油，刚生产完3天居然胀包啦，不知道啥原因，有没有做过这方面产品的老师呀
生产流程：植物油加热到一定温度，放入一半的大蒜碎，炸干，另一半大蒜碎沥干水分后，用热油泼剩下的大蒜碎

大蒜, 生产, 问题, 有没有, 植物

本主题由石竹于 2023-6-8 19:06 移动

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xiaoyaer1982

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[LV.6]常住居民II

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2^#

发表于 2023-6-8 17:57 | 只看该作者 | 发表于：上海

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终温多少度？

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luxiaoping

该用户从未签到

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3^#

发表于 2023-6-8 18:01 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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很多企业喜欢用热油泼辣椒面、或者大蒜碎这些，很有可能导致微生物超标

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雪儿顺顺

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[LV.8]以坛为家I

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4^#

楼主 | 发表于 2023-6-8 18:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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luxiaoping 发表于 2023-6-8 18:01
很多企业喜欢用热油泼辣椒面、或者大蒜碎这些，很有可能导致微生物超标

油的微生物再测呢

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luxiaoping

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5^#

发表于 2023-6-8 18:06 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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热油去泼辣椒面或者这种生鲜料，刚开始热油接触表面的物料肯定能够通过高温杀灭微生物，但是油温会降下来，部分中心或者局部的物料接触到的油温不足以杀灭微生物了。

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luxiaoping

该用户从未签到

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6^#

发表于 2023-6-8 18:10 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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我觉得，要么是大蒜油炒制的时候微生物超标，要么就是包装过程被污染。炒制过程微生物超标，一般是批量性的涨袋，包装卫生控制不好，更多是局部的涨袋吧！

食品商城，欢迎光临

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雪儿顺顺

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[LV.8]以坛为家I

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楼主 | 发表于 2023-6-8 18:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xiaoyaer1982 发表于 2023-6-8 17:57
终温多少度？

这个没问呢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2023-6-8 19:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这种东西，厨房现做先用就好了，做一次用几天，还做成预包装食品？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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gsp1215

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2023-6-8 19:20 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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生产完贮存温度是多少？

全国食品工作者联合起来！

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yl13830563099

(黑鸭麻辣五香鸭货杨师)

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[LV.3]偶尔看看II

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10^#

发表于 2023-6-8 21:46 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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个人觉得做好以后冷却。。冷却以后装真空办。完了巴氏灭菌。

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-6-8 23:01 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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微生物繁殖？

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wolf017

(鹏鹏)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-6-9 05:54 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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刚几分钟，能热透吗

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