金枪鱼罐头调味汁配方的研制

splyw · 发表于 2023-6-6 15:46

金枪鱼罐头调味汁配方的研制
王素华胡静段振华张雄罗伟万斌
(1海南省水产研究所，海口 570206；2海南大学食品学院，海口 570228)
摘要：为丰富鱼罐头产品的种类，以金枪鱼为原料，香菇、醋、糖、盐等为辅料，研制金枪鱼罐头，采用单因
素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方。结果表明，各种调味料的最适添加量分别为：醋
8．5％，豆瓣酱 2．5％，糖 13．5％，盐 3％，香菇 10％。采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡
淡的香菇味，且具有金枪鱼肉特有的风味。
关键词：金枪鱼；罐头；调味汁；香菇；配方