卤牛肉出品率

7miao

注射加揉滚技术应该可以达到6.7的效果

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用的那个部位的牛肉？正常不处理出品6两以上也没问题，你这个从用料到工艺都有问题。单纯滚揉后腌制24小两时，再控温卤煮，出品8-9两没问题，不需要加卡拉胶和TG，那些是做注射高出品用到的。详细可加我微信，寄样品给你试验。