卤牛肉出品率

学术小白 · 发表于 2023-6-7 14:40

应该是工艺有点问题

哈哈allright · 发表于 2023-6-7 23:08

额，我咋感觉像是只把注射配方的大豆蛋白去了，就滚揉上了，tg酶感觉有点浪费了

丁鑫 · 发表于 2023-6-10 08:32

石竹发表于 2023-6-6 14:01
食品小邦：电话：0535-2123193 手机：17653538951（微信同号）

你好。加你微信了

丁鑫 · 发表于 2023-6-10 08:35

825644771 发表于 2023-6-6 15:37
你私聊我给你寄个样品也可以

你好和你私信了。怎么联系你

丁鑫 · 发表于 2023-6-10 08:37

哈哈allright 发表于 2023-6-7 23:08
额，我咋感觉像是只把注射配方的大豆蛋白去了，就滚揉上了，tg酶感觉有点浪费了

我也感觉有点浪费。不过注射的我用。干滚揉出品有点弄不明白了

yl13830563099 · 发表于 2023-6-10 15:09

zhanggaang 发表于 2023-6-6 09:27
滚揉90分钟，接着就煮，肯定效果不明显呀！

泡一晚隔天煮

zzk1974 · 发表于 2023-7-3 15:23

加些淀粉，滚揉出来后腌制72小时左右。

hskang · 发表于 2023-7-4 09:30

大块牛肉的话，可以联系+v18855136606，针对卤牛肉有一套完整的工艺流程和保水剂使用方式

cpa007 · 发表于 2023-8-3 17:45

zxlwfb 发表于 2023-6-5 16:24
本人在技术提供栏目有不注射、不添加任何增稠剂，出品率八十五的真空包装酱牛肉加工技术提供的文告，且有五 ...

18003709188加个微信

vx15315245980 · 发表于 2023-8-4 10:36

按照你说的工艺七两以上绝对没问题，应该是某个工艺的地方出了问题，滚揉时间，真空压力，腌制时间等。
可以联系我具体交流一下：15315245980

crmbobo · 发表于 2023-11-1 16:14

不加科技和狠活，属实出不了七两的，我正常出来多的时候也就六两五，我还怀疑我的称是不是不准

馋嘴仙 · 发表于 2023-11-8 15:19

卡拉胶
豌豆淀粉
分离蛋白
都要加，出到80以上很轻松啊

[求助]卤牛肉出品率