卤牛肉出品率

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楼上解释的很到位

yangge0528

工艺有问题的

丁鑫

825644771 发表于 2023-6-5 13:34
广滚揉工艺出个七八两很简单吧。你这胶体添加量不低啊，关键加单一胶体效果肯定不好

保水也加了。不知道是转速问题还是怎么。煮完了根本就属于什么都没滚进去。才出5两5

丁鑫

安国香辛料批发 发表于 2023-6-5 14:00
科技与狠活呀。。。。

哈哈都这样。 什么价位取决什么牛肉。工厂生产都属于这个东西

丁鑫

石竹 发表于 2023-6-5 14:56
只加胶不管用啊，形成不了保水结构。

也加保水了。能指点下么。万分感谢

丁鑫

zhanggaang 发表于 2023-6-6 09:27
滚揉90分钟，接着就煮，肯定效果不明显呀！

这样下次我试试腌制一宿

丁鑫

825644771 发表于 2023-6-5 13:34
广滚揉工艺出个七八两很简单吧。你这胶体添加量不低啊，关键加单一胶体效果肯定不好

光滚揉不加东西肯定出不来7 8两。一般弄好的6两多差不多。我就是不知道我哪个环节错了。有点费劲

丁鑫

猫了个猫 发表于 2023-6-5 20:26
用用复配保水？

用的就是复配保水

石竹

丁鑫 发表于 2023-6-6 11:59
也加保水了。能指点下么。万分感谢

食品小邦：电话：0535-2123193 手机：17653538951（微信同号）

825644771

丁鑫 发表于 2023-6-6 12:01
光滚揉不加东西肯定出不来7 8两。一般弄好的6两多差不多。我就是不知道我哪个环节错了。有点费劲

肯定得加东西啊，保水剂和胶体需要搭配添加，只通过滚揉工艺不用注射，出成做到八九两是可以的

825644771

丁鑫 发表于 2023-6-6 12:01
光滚揉不加东西肯定出不来7 8两。一般弄好的6两多差不多。我就是不知道我哪个环节错了。有点费劲

你私聊我给你寄个样品也可以

vx15315245980

单纯滚揉，70-90的出成左右没有问题，可以加我微信聊聊：v：15315245980