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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 卤牛肉出品率

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[求助]卤牛肉出品率

丁鑫

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

3 主题	19 帖子	29 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-6-5 13:13 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：黑龙江省

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本帖最后由 phfspeccom 于 2023-6-7 12:59 编辑

有没有大神不用注射能提高牛肉出品率?
我以前用注射。感觉注射品质不行。想光用滚揉技术增加出品率但是实验后只能出5.5两。和不加添加剂出得一样。没效果。
我的方法是转速9个。加入解冻牛肉。卡拉胶100斤放1斤6两卡拉胶。保水100斤放3两。tg酶放3两。然后加些水。融合倒入滚揉机。滚揉90分钟。再煮。
开锅一直煮到熟出锅。不知道哪个环节出错。
总是出不来7两以上。
希望有滚揉技术的大神指点小弟一下。

注射, 牛肉, 技术, 卡拉胶, 效果

本主题由 phfspeccom 于 2023-6-7 13:00 移动

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谭11111

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[LV.7]常住居民III

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2^#

发表于 2023-6-5 13:30 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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我没见过人家煮到熟出锅我见的是预煮--灭菌灭熟的

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825644771

(悠然自得)

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[LV.9]以坛为家II

59 主题	3733 帖子	1万积分

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3^#

发表于 2023-6-5 13:34 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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广滚揉工艺出个七八两很简单吧。你这胶体添加量不低啊，关键加单一胶体效果肯定不好

开心快乐就好

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安国香辛料批发

(电话18531267126)

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[LV.1]初来乍到

54 主题	2588 帖子	4034 积分

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4^#

发表于 2023-6-5 14:00 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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科技与狠活呀。。。。

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chaoispp

签到天数: 9 天

[LV.3]偶尔看看II

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5^#

发表于 2023-6-5 14:16 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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保水剂建议用个复配的（针对熟化产品），另外卤煮过程控制温度和时间，七成多不是问题。

兴发磷酸盐增鲜粉超细坚果酱香辛料

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2023-6-5 14:56 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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只加胶不管用啊，形成不了保水结构。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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zxlwfb

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[LV.1]初来乍到

53 主题	2194 帖子	4829 积分

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7^#

发表于 2023-6-5 16:24 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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本人在技术提供栏目有不注射、不添加任何增稠剂，出品率八十五的真空包装酱牛肉加工技术提供的文告，且有五香风味天然香辛料配方提供。有需要的请与QQ215972517联系。

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zxlwfb

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[LV.1]初来乍到

53 主题	2194 帖子	4829 积分

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8^#

发表于 2023-6-5 16:30 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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zxlwfb 发表于 2023-6-5 16:24
本人在技术提供栏目有不注射、不添加任何增稠剂，出品率八十五的真空包装酱牛肉加工技术提供的文告，且有五 ...

假如注射了增稠剂或保水剂以及淀粉类，出品率就可以更高了，也就不属于纯肉类产品了。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2023-6-5 16:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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弄个好配方。

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

735 主题	4万帖子	8万积分

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10^#

发表于 2023-6-5 20:26 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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用用复配保水？

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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小蓝蓝

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[LV.5]常住居民I

1 主题	225 帖子	606 积分

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11^#

发表于 2023-6-6 09:00 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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感觉不光是技术问题，可以考虑修改下配方或者保水剂吧

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zhanggaang

(食食食)

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[LV.6]常住居民II

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12^#

发表于 2023-6-6 09:27 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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滚揉90分钟，接着就煮，肯定效果不明显呀！

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