沙琪玛生产配方的优化研究

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摘 要：通过减少鸡蛋液，添加全蛋粉、磷脂酶A2和水溶性焦糖色素对沙琪玛生产配方进行优化研究。 按照配方雷竞技百科
比，通过单因素和正交分析实验得到最佳配方：高筋面粉59.20%、鸡蛋液36.42%、全蛋粉1.82%、磷脂酶A2 0.01%和水
溶性焦糖色素2.55%；通过该配方生产出沙琪玛的风味与原配方一致。
关键词：沙琪玛，感官评定，加速破坏实验，正交实验

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