为什么纯苦荞粉发酵不起来？

3501 · 发表于 2023-6-8 21:46

苦荞粉面筋蛋白少，面筋少就难以形成面筋网络

daopashi · 发表于 2023-6-21 22:29

3501 发表于 2023-6-8 21:46
苦荞粉面筋蛋白少，面筋少就难以形成面筋网络

谢谢您的答复，感谢！

michaelxu1128 · 发表于 2023-6-22 10:44

苦荞中没有小麦蛋白中特有的麦胶蛋白和麦谷蛋白，因此没办法形成具有持气性的膜结构，所以无法持气，导致发酵产生的气体无法留下来。两个办法，或者添加面粉，或者添加谷朊粉。

daopashi · 发表于 2023-7-3 20:06

michaelxu1128 发表于 2023-6-22 10:44
苦荞中没有小麦蛋白中特有的麦胶蛋白和麦谷蛋白，因此没办法形成具有持气性的膜结构，所以无法持气，导致发 ...

谢谢您的专业解答，感谢！

杨子洛 · 发表于 2023-7-4 16:36

粗细搭配啊，添加一些全麦粉试试看

daopashi · 发表于 2023-7-5 20:38

杨子洛发表于 2023-7-4 16:36
粗细搭配啊，添加一些全麦粉试试看

有些人对麦麸过敏，没办法添加。谢谢您的解答！感谢！

杨子洛 · 发表于 2023-7-5 22:42

daopashi 发表于 2023-7-5 20:38
有些人对麦麸过敏，没办法添加。谢谢您的解答！感谢！

原来这样，您客气啦，俺也没帮上忙

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