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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 为什么纯苦荞粉发酵不起来？

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[求助]为什么纯苦荞粉发酵不起来？

daopashi

(阿超)

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发表于 2023-6-1 15:24 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：安徽省

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平时做馒头，用小麦粉+安琪酵母，很好用。做了几次纯苦荞发糕，感觉酵母的效果不行，发酵的不是很好，蒸出来的苦荞发糕。发硬，没什么气孔。请教一下大侠，有没有什么好办法，让发酵充分，做出来的苦荞发糕蓬松一些。感谢！我个人的想法（还没付诸实践），第一，是否要加入面粉；第二，是否可以使用泡打粉。盼望高手予以解答，感谢为盼！拜谢！！！

苦荞, 什么, 发酵, 酵母, 感谢

本主题由石竹于 2023-6-1 18:19 移动

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2023-6-1 18:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1、蛋白质少，形成不了气孔框架
2、糖分等营养少，酵母账簿好
两样都不行，负负难得正

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-6-1 18:35 | 只看该作者 | 发表于：新西兰

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你需要面筋蛋白，不足自然支撑有问题。如果想做无面筋的就参考使用胶体替代蛋白，做支撑。

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daopashi

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2023-6-1 20:30 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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东海钓夫发表于 2023-6-1 18:18
1、蛋白质少，形成不了气孔框架
2、糖分等营养少，酵母账簿好
两样都不行，负负难得正

感谢您的回复，感谢！

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daopashi

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楼主 | 发表于 2023-6-1 20:31 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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seles813624 发表于 2023-6-1 18:35
你需要面筋蛋白，不足自然支撑有问题。如果想做无面筋的就参考使用胶体替代蛋白，做支撑。

好的，谢谢您的回复，感谢！

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2023-6-1 20:35 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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2楼回答准确！

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食品商城，欢迎光临

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yujiansp

(yujiansp)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2023-6-1 20:37 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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要加入一定量的面粉

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2023-6-1 22:28 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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daopashi 发表于 2023-6-1 20:30
感谢您的回复，感谢！

客气了，多参与！

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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daopashi

(阿超)

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9^#

楼主 | 发表于 2023-6-2 14:43 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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fuxiaoru6666 发表于 2023-6-1 20:35
2楼回答准确！

谢谢您的答复，感谢！

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daopashi

(阿超)

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2023-6-2 14:44 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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yujiansp 发表于 2023-6-1 20:37
要加入一定量的面粉

好的，感谢您的解答！

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一叶知秋君莫笑

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11^#

发表于 2023-6-7 11:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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多加点糖试一下也可

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daopashi

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楼主 | 发表于 2023-6-8 21:08 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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一叶知秋君莫笑发表于 2023-6-7 11:31
多加点糖试一下也可

三高人群吃的哦，没办法加白砂糖。谢谢朋友的建议，感谢！

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