月饼生产企业车间空气洁净度

ymsz

大家好！
请问月饼生产车间空气洁净度有无硬性的规定？尤其是月饼烘烤后的冷却间、月饼包装间洁净度应控制在多少级最佳？
有谁知道请指教！:)

ymsz

怎么没人指点！

8302901

做好紫外灯的灭菌工作以及下班后地板用消毒液清洗,一般来说是没问题的

zqchen5188

烘焙行业因为是刚刚兴起来的，QS认识还没有这方面的硬性指标
饮料业也没有
但是为了微生物的控制，一般饮料车间是万级，灌装间是百万级的
空晾间、包装间没有严格要求，但是必要配空调
成品控温度需控制在27度以下，湿度不得高于75%

zhijianrenming

"审查细则"对糕点生产企业车间空气洁净度暂时未作要求,具体规定如下:

三、必备的生产资源
（一）生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（二）必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1.调粉设备（如和面机、打蛋机）；
2.成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）；
3.熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；
4.包装设施（如包装机）。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

[本帖最后由 zhijianrenming 于 2007-8-4 18:17 编辑]

ymsz

明白了，多谢大家了！

ywq7466

细则讲的很笼统 具体操作审核员说的算

hujiayu2002

请问月饼生产车间空气洁净度有无硬性的规定？尤其是月饼烘烤后的冷却间、月饼包装间洁净度应控制在多少级最佳？
答复：
1、广式月饼经烘烤后，中心温度必须达到85度以上，加蛋黄的月饼不得低于88度；
2、提前1小时开去月饼冷却间、包装间的紫外线灯、臭氧发生器杀菌；
3、杀菌完成后，组长进入内包车间用酒精喷洒空气、地面、工作台面等消毒，并开启空调，根据气温、湿度设定制冷还是除湿，内包温度不得高于25、湿度不得高于65％；
4、监督下属员工换鞋、更衣、洗手、消毒；
5、化验室随机抽查员工手部、工作台面、空气的沉降菌落数，一般内部控制在：手部不得超过100cfu/只手，工作台面低于20cfu/m2，空气雷竞技百科 不得超过500cfu/m3。

[本帖最后由 hujiayu2002 于 2009-8-14 14:59 编辑]

toz

不是硬性规定的。

缘随聊飞

进包装间的人员用酒精喷洒工作服消毒；包装工1小时用酒精消毒1次手部；包装、冷却间10W级洁净度；车间配备臭氧机

nanguo6666

审查细则上还没有硬性规定，不过审查员不同要求不一样

安全阳光

目前还没有硬性指标