红曲霉固态发酵控制条件对色素及桔霉素生产的影响

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红曲霉固态发酵控制条件对色素及桔霉素生产的影响
张红梅 1
, 靳 赛 2
, 伍家发 1
, 牛明福 1
, 龚明贵 1
( 1.河南科技大学食品与生物工程学院, 河南洛阳 471003; 2.黄河科技大学, 河南郑州 450006)
摘要 [目的]探讨红曲霉固态发酵控制条件对色素及桔霉素生产的影响。[方法]通过改变红曲霉( FF!6202) 固态发酵的条件, 研究发
酵过程中烘干温度, 发酵时间, 接种量, 发酵温度及翻曲次数对色素和桔霉素的影响。[结果]50 ℃时桔霉素的含量最大。随着温度升
高, 色素和桔霉素损失增大。桔霉素的生成量随着固态发酵时间的延长而增大, 到 96 h 时达到最大。所产色素随着接种量的增加而增
多, 12%接种量时为最多。变温培养时红曲霉产桔霉素量增加, 恒温培养时色价高于变温培养时。降低固态发酵翻曲次数, 可同时降
低桔霉素和色素的产量。[结论]红曲霉固态发酵最佳控制条件为: 烘干温度 50 ℃, 发酵时间在 96 h 内, 接种量 12%, 温度恒温 34 ℃,
发酵后期的翻曲次数减少为 1 次。
关键词 红曲霉; 色素; 桔霉素; 固态发酵

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100g大米的固态发酵，谈什么翻曲？溶氧水平？固态发酵哪里来的溶氧？通风条件？

连工

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