臭氧在冷库中的作用不仅仅是杀菌那么简单

sunshine6

【前 言】

臭氧是可以应用于冷库（低温冷库）的，并且应用的历史至今已达近百年之久。

臭氧在冷库（低温冷库）应用历史简介：

1909年法国德国涅冷冻厂使用臭氧对冷却肉表面杀菌；

1928年英国人在天津建立“合计蛋厂”,打蛋间采用臭氧进行消毒；

20世界30年代末，美国80%的冷藏蛋库都有臭氧发生器；

我国采用臭氧消毒的起步较晚，根据相关资料记载：

对鸡蛋使用臭氧消毒，可以将好蛋率从85%提高到95%。[1]

注释：[1] 参考资料：《臭氧在冷库中的应用》·《冷藏技术 》1993年第 3期 ·李汉忠&沈家鹏。

【臭氧在冷库中的应用】

【臭氧在冷库杀菌、保鲜、防霉分三个阶段：】

（1）空库杀菌消毒；

（2）入库杀菌保鲜；

（3）日常防霉

目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂，入库前空库消毒，空库消毒安排在入库前3-6天，将臭氧发生器开机24小时，轮翻消毒，臭氧浓度大约保持在2-10ppm，入库前1-2天停机封库，在气调设备正常运转后，每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。

【三大作用】

1.消毒杀菌——杀灭微生物，抑制细菌增长；

2.防霉保鲜——使新生代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程；

3.除臭——使各种有臭味的有机物或无机物氧化；

【应用机理介绍】

1.消毒杀菌

臭氧消毒杀菌的作用原理为：

（1）可以使细胞失去活动时所必须的活性，包括基础代谢成分以及合成细胞的其他重要成分。

（2）可以与细胞的细胞膜相互作用，能很大程度的增加细胞膜的通透性，这也就导致细胞膜内的物质外流，细胞也就失去了活力。

（3）可以破坏细胞的细胞质内的遗传物质，从而抑制细胞的繁殖。

2.防霉保鲜

以肉类为例：

低温冷库储藏的鱼肉、畜肉等产品，臭氧可以用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜。

以果蔬为例：

在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。它会影响到其它果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，最终变成二氧化碳和水，抑制新陈代谢过程，大大延缓果蔬成熟过程，达到延长保鲜期的目的。

3.除臭

臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭，并不是以臭氧的气味来掩盖其它臭味。而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氢，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。

亦北丶

感谢，学习了

dlshuij

臭氧的应用前景比较广

孙丙州果蔬加工

感谢分享，学习学习

henry319

学习学习，很好

sunshine6

henry319 发表于 2023-8-15 09:16
学习学习，很好

谢谢