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[讨论]代糖做的肉松

詹cici

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发表于 2023-5-10 13:56 | 只看该作者回帖奖励

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为什么代糖做的肉松没有白糖做的肉松脆？

肉松, 为什么, 什么, 白糖

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东海钓夫

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-5-10 14:30 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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代糖是指甜味剂吗？

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詹cici

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楼主 | 发表于 2023-5-10 15:44 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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东海钓夫发表于 2023-5-10 14:30
代糖是指甜味剂吗？

11111是的是的

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lijieyu223

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发表于 2023-5-10 16:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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和糖葫芦一个原理

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-5-10 16:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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代糖只是代了甜味，很多特性是代替不了的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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詹cici

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楼主 | 发表于 2023-5-10 16:50 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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石竹发表于 2023-5-10 16:23
代糖只是代了甜味，很多特性是代替不了的。

白糖的什么反应会增加脆度啊？美拉德反应是不是只起到了褐变作用

食品商城，欢迎光临

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东海钓夫

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发表于 2023-5-10 17:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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詹cici 发表于 2023-5-10 15:44
11111是的是的

甜味剂除了甜味，肯定起不到白砂糖和绵白糖的口感及其他感官作用啊。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-5-10 18:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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詹cici 发表于 2023-5-10 16:50
白糖的什么反应会增加脆度啊？美拉德反应是不是只起到了褐变作用

不需要反应，糖在里面本身就起作用。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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詹cici

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楼主 | 发表于 2023-5-11 08:50 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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东海钓夫发表于 2023-5-10 17:54
甜味剂除了甜味，肯定起不到白砂糖和绵白糖的口感及其他感官作用啊。

白糖是为什么会使产品变脆呢

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2023-5-11 09:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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詹cici 发表于 2023-5-11 08:50
白糖是为什么会使产品变脆呢

因为它是白糖。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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詹cici

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楼主 | 发表于 2023-5-11 16:07 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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东海钓夫发表于 2023-5-11 09:47
因为它是白糖。

我的意思是，里面发生了什么理化反应，导致了变脆这一结果

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