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[求助]即食酱料杀菌工序是必须的吗？

飞雪无痕163

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-5-8 10:31 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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本帖最后由石竹于 2023-5-8 10:44 编辑

请教下：即食类酱料比如说芝麻酱、火锅蘸料，杀菌工序是必须的吗？还是说可以不加

工序, 杀菌, 酱料, 即食, 还是

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16619706487

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2023-5-8 10:34 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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可以不加根据自己情况和客户需要！我这卖炒酱的锅哈！

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xin_XrD

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[LV.5]常住居民I

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3^#

发表于 2023-5-8 10:38 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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如果符合食品生产许可的工艺要求，最后产品微生物达标应该是可以的

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飞雪无痕163

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[LV.1]初来乍到

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4^#

楼主 | 发表于 2023-5-8 10:43 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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xin_XrD 发表于 2023-5-8 10:38
如果符合食品生产许可的工艺要求，最后产品微生物达标应该是可以的

就是普通的生产车间，怕有微生物超标的风险

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2023-5-8 10:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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卫生条件和保质期能保证，不杀菌也不是不可以。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

586 主题	2万帖子	6万积分

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6^#

发表于 2023-5-8 10:45 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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没有要求必须杀菌依据你们的工艺和现场卫生状况储存方式以及保质期而定

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

食品商城，欢迎光临

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FGHYYE

(白石蓝溪)

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[LV.1]初来乍到

38 主题	820 帖子	2076 积分

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7^#

发表于 2023-5-8 10:54 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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杀菌不是必须的。但是消除微生物污染和保质期内繁殖是你必须要考虑的。

有人和我说吃肉不健康，但我就是喜欢吃肉。

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xiaoganggang111

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[LV.7]常住居民III

37 主题	2012 帖子	3060 积分

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8^#

发表于 2023-5-8 11:05 | 只看该作者 | 发表于：贵州省

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你可以不杀菌，但是你微生物必须合格，你保质期咋算？

良心到底值不值钱？你用钱来衡量吗？

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leijunxuyueli

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

2 主题	336 帖子	1597 积分

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9^#

发表于 2023-5-8 11:15 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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杀菌不是必须工艺，具体要看你产品的特性，注意后污染！你多做几批不杀菌的产品做加速保质期测试，注意考虑极端情况，特别是开班生产前几包产品；

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jsdcn10

该用户从未签到

8 主题	3220 帖子	5653 积分

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10^#

发表于 2023-5-8 11:49 | 只看该作者 | 发表于：广西

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就你说的产品目前的工艺来说，没有杀菌工艺想做到即食，是不可能的。

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yjp8487

(芋头糕)

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[LV.9]以坛为家II

44 主题	2238 帖子	4907 积分

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11^#

发表于 2023-5-8 11:56 | 只看该作者

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1.看工艺，前处理和中段有没有控制微生物的控制微生物的程序，内包装车间环境及设备是否符合要求，有没有再次污染风险。
2.看配方，防腐剂配比是否合理、pH值范围，水分活度情况（也可以简单理解为盐含量）。
3.看你储存环境和期望保质期。冷藏OR常温？15天，一个月还是半年以上？
特别注意：即食酱料对致病菌和大肠有严格要求的。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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12^#

发表于 2023-5-8 19:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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也可以通过别的方式控制微生物指标。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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