【2023现场管理】+食品研发坑王中王

渐渐木游钱 · 发表于 2023-5-3 11:45

所在行业：肉制品行业；主要产品类型：低温冷鲜肉制品；
公司规模：100人

前情：老大兴致一起，挥手成立个食品研发部门，半年时间从最初的寥寥几人部门发展成200人次的新公司，浩浩荡荡开启了食品研发新进程。如何个坑法，且听我一一道来。

坑1：食品研发，顾名思义，就是研发出符合目标人群的、有市场需求的、市面上已有成熟产品相对较少的产品。别个企业怎么确定选取产品进行研发的我不懂，我只知道我们要研发的产品，没有任何市场数据支撑，没有任何调研报告说明，直接就是老大要做啥就做啥。领导听话，让做就做，立刻马上开始干，此为坑1，研发起点已然有问题。

坑2：领导听话执行力强却有点水，老大发话要做的产品具体是什么要求，不敢多问；老大让明天出结果，今晚加班加点通宵都要做完，不听话员工直接滚蛋。好嘛，大丈夫能屈能屈，通宵就通宵，干就完事儿。第二天成品出来，直接挨了一顿臭骂，说搞了一晚上还没出个鸟样来。此为坑2，不了解产品需求直接开搞，白费劲。

坑3：研发的产品不精质反精量，大老板发话，几个大类的产品（包子、饺子、馄饨、汤面、盒饭、拌面、）全部一锅端，每个类别搞30种不重样产品出来，还得用最好的:肉。搞嘛，三个月来搞了一百多种产品，完全不考虑打造爆品，问就是“每个都是爆品”。不考虑自己在市场中是个什么品牌定位，此为坑3，不立定位不知其位。

坑4：研发没有统一流程规范。这就有话说了，前情是老大发话，别考虑成本等七七八八的问题，先把产品搞出来先。搞出来后做了小人群感官品尝，大家伙都反馈好吃（真真假假无从辨别，仅看十分薄面）。等后来准备批量化生产了，好家伙，光是原料成本都占80%左右了，还没算人工机器存储物流费用，这怎么整？一经反馈又挨批：你们这么整我们还怎么养活公司，做慈善吗？！——好家伙，能怎么办，当然是减肉减物料，好吃也从90分降到65分，第二次小人群品鉴大家直接说不好吃了，怎么越做越难吃。老大听说又是一顿通批。咱两面不是人。但是该干还是干，想方设法降低成本又满足基本的味道需求，几经挫折终于把产品搞到80分，同时又严格规定了食品研发的基本流程、审批要素，后面的路子才好一点儿。此为坑4，没有事先规范流程，没有约束条件，一通乱搞，到头来赔了时间又折兵（逼走几个卓有经验的大师傅），难，真难。

说不清的小坑，道不完的小难，一路走来也没啥业绩，到头来提拔的都是空降的几个营销领导，咱们做食品研发的本来工资就低，一路打拼过来不是为爱发电就是生活所迫，到头来还是得在岗位兢兢业业，默默无闻……