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[求助]香肠为什么会越烤越小

詹cici

签到天数: 83 天

[LV.6]常住居民II

9 主题	140 帖子	257 积分

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2023-4-27 15:50 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：浙江省

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香肠为什么会越烤越小，配方、蒸煮炉的参数都没变过

香肠, 为什么, 什么, 蒸煮, 配方

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BananaWater

签到天数: 241 天

[LV.8]以坛为家I

12 主题	2282 帖子	3252 积分

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2^#

发表于 2023-4-27 16:38 | 只看该作者 | 发表于：广西

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呃，水分蒸发收缩了？？没做过香肠，但是吃过，变小的香肠都是变硬变干的

没颜，没钱，没人爱——三无青年

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caix5544

签到天数: 607 天

[LV.9]以坛为家II

3 主题	1129 帖子	2186 积分

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3^#

发表于 2023-4-27 16:43 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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缩小属于正常的香肠，烤不缩的就是添加了淀粉之类的。

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CG小林

(胶原蛋白)

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[LV.7]常住居民III

1 主题	255 帖子	1018 积分

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4^#

发表于 2023-4-27 16:54 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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加点胶原蛋白吧。

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从头再来_E43

签到天数: 253 天

[LV.8]以坛为家I

7 主题	370 帖子	744 积分

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5^#

发表于 2023-4-27 16:57 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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缩肠这个问题是有好几个方面的，配方做的不合理，搅拌工艺，蒸煮工艺，水分及油脂过多，吸水保油的添加较少等等原因

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2023-4-27 17:07 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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失水、失去油脂啥的

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食品商城，欢迎光临

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zhaozhiyong-321

(糯米团子)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2023-4-27 17:29 | 只看该作者 | 发表于：毛里塔尼亚

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楼主这话问的，除了爆米花和猪皮，其他的物品当然越烤越小。

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潇洒哥你很能装

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

1万主题	52万帖子	79万积分

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8^#

发表于 2023-4-27 19:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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越烤越大那得加膨松剂。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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cyshuai

(兜兜)

签到天数: 445 天

[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2023-4-27 20:19 | 只看该作者 | 发表于：上海

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水分没有了

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此方的绿叶

该用户从未签到

30 主题	2102 帖子	2639 积分

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10^#

发表于 2023-4-27 21:19 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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什么肠？什么配料占比？大致说下好分析吧

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zxlwfb

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

53 主题	2196 帖子	4831 积分

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11^#

发表于 2023-4-28 09:25 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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调整配方，减少损耗。

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紫鸿狼烟

签到天数: 1200 天

[LV.10]以坛为家III

417 主题	1万帖子	2万积分

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12^#

发表于 2023-4-28 09:31 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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随着人工，原料，水电等的成本持续上升，香肠越来越小，是必然的。除非涨价。

一切是怎么来的？

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