【2023猪猪面馆美食】+锅包肉

cyshuai

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配料：
里脊：500克
料酒：1勺
盐：3-4克
土豆淀粉：250-300克
九度米醋：60毫升
绵白糖：60克
生抽：2滴
香油：2滴
香菜：2根
姜：2片
蒜：2瓣
葱丝：适量
胡萝卜：1／5根


SOP：
1.里脊肉切4-5mm厚的大片，一定不要太薄，1斤里脊肉我切了25片。切好的肉片再用刀背轻轻地捶打几下，会让肉片更嫩
2.加1勺料酒、2克盐腌制备用
3.准备土豆淀粉，目测基本和肉1:1的比例，实际称重为300克
4.加入没过淀粉的清水，浸泡半小时以上
5.葱姜切丝，蒜切片或也切丝
6.胡萝卜切丝，香菜切段
7.调个料汁：碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克盐、2滴香油和2滴酱油（上色）拌匀备用。醋要用9度米醋或白醋才好，醋和糖的比例为1：1
8.倒掉淀粉中沉淀出来的清水，只留下面非常浓稠的淀粉
9.加入1勺食用油，将淀粉抓开，再一片一片地放入肉片抓匀，使肉片均匀地挂糊，如果太干抓不动，可适当加一点点清水。抓拌时候感觉手有阻力才是对的
10.如这种浓酸奶状
11.锅中倒入足量的油，油温七成热时，拿筷子插在油锅里能快速冒大泡，油温就可以了。一片一片地将肉片展开放入油锅，肉片能马上浮起，说明油温才够。肉片下锅先别动，待外表定型再翻动。飘起一片再下一片，如果三秒钟内肉能够飘起说明油温正好，肉表面炸出大的淀粉泡为最理想状态。一斤肉片我分炸了4锅
12.中火慢炸，将肉片炸至定型并色即可捞出
13.4锅全部炸完
14.调大火力，并用细筛捞出锅里的面渣
15.待油温升高，看到微微冒烟时，下入所有肉片，快速复炸20-30秒，迅速捞出，第二遍复炸油温一定要高，因为家庭小灶火不硬，油温高炸的糊，油温低了就是在炸肉了，这样就无法达到外酥里嫩的效果，复炸20-30秒捞出，如果不够硬挺，可再次复炸
16.锅內留少许底油，加葱姜蒜丝爆香
17.倒入料汁，煮至冒小泡泡并稍变浓稠时
18.下入胡萝卜丝和香菜丝。其实胡萝卜香菜丝也是可以在肉片之后放的，都没什么大碍
19.下入肉片，快速翻炒均匀，马上出锅，如果想让肉片更油亮好看一些，最后还可以再淋入少许刚才炸肉的油翻炒一两下再出锅，但是为了少油，我没有再淋油

江南一剑

这个是过年吃的佳肴

foodmatebak

这个，难怪好吃，这么多步骤，每一步都是在为好吃加分啊

石竹

这是今天中午做的？

foodspace

真想来一盘啊

feng4321

跟油炸里脊区别多大呢

谭11111

我看着你做的很简单，就是我不会…

SJRLCW123

淀粉必须是土豆淀粉吗，能不能用别的淀粉

708小五儿

雷竞技官网怎么样 终极目标：吃一顿常老师做的一桌子菜

3501

看得我都饿了

上次那杯酒

香稣脆嫩。