挤压膨化食品饼胚没有原料香味

kc123 · 发表于 2023-4-26 13:12

大佬们，问问大家经验丰富的，我们开的挤压膨化产品是以玉米为主原料的，为什么开出来的饼胚没有玉米的香味呢三区温度是220，转速48

hongvin · 发表于 2023-4-26 13:38

玉米香/米香是喷油里面加香精调出来的

kc123 · 发表于 2023-4-26 13:43

hongvin 发表于 2023-4-26 13:38
玉米香/米香是喷油里面加香精调出来的

大佬，可以肯定吗？我一直的方向是通过调整挤压温度、转速、下料和配方等各项参数来激发出原料熟化后的香味

hongvin · 发表于 2023-4-26 13:47

kc123 发表于 2023-4-26 13:43
大佬，可以肯定吗？我一直的方向是通过调整挤压温度、转速、下料和配方等各项参数来激发出原料熟化后的香 ...

100%~
20年前都是这样的；
老板怎么想起来做这个产品的啊

kc123 · 发表于 2023-4-26 13:55

hongvin 发表于 2023-4-26 13:47
100%~
20年前都是这样的；
老板怎么想起来做这个产品的啊

说来惭愧呢，其实做膨化挺长时间了，一直做不出想要的效果，理论知识也挺欠缺

kc123 · 发表于 2023-4-26 13:57

hongvin 发表于 2023-4-26 13:47
100%~
20年前都是这样的；
老板怎么想起来做这个产品的啊

大佬，有推荐味道合适的玉米香精吗？

川东顽石 · 发表于 2023-4-26 15:00

确定是220℃？
玉米的糊化温度也就六七十度
以大米、玉米为主要原料的双螺杆挤压膨化食品主机温度第三区一般设定在160—170℃即可
玉米膨化食品玉米味一般都比较浓，除非你用了掺假的玉米粉或者玉米粉添加量不够

kc123 · 发表于 2023-4-26 15:10

川东顽石发表于 2023-4-26 15:00
确定是220℃？
玉米的糊化温度也就六七十度
以大米、玉米为主要原料的双螺杆挤压膨化食品主机温度第三区 ...

是的，我们也一直在追求饼胚原料熟化的玉米香味，温度开的就比较高，二区170三区220，玉米粉用的品牌的，添加量都达到80％了，找不到和什么因素有关呢，开出来的产品膨化度和熟化度还是不错，就是香味不突出

michaelxu1128 · 发表于 2023-4-26 19:26

220℃把玉米都糊了，玉米本香被掩盖了。

kc123 · 发表于 2023-4-27 07:45

michaelxu1128 发表于 2023-4-26 19:26
220℃把玉米都糊了，玉米本香被掩盖了。

我们下料比较大，担心淀粉糊化度不够，所以开的比较高，也没有发生美拉德反应。之前试过降低温度，但是产品熟化度不够

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