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[求助]挤压膨化食品粘牙

kc123

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1^#

发表于 2023-4-26 12:53 | 只看该作者回帖奖励

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各位大佬们，请教下以玉米、大米为主原料的直接挤压膨化产品粘牙是怎么回事啊

膨化, 食品, 玉米, 原料, 请教

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2023-4-26 12:59 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可以加点糖、粉末油脂或者后期喷油+烘烤。

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攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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猫了个猫

(安静的靓仔)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2023-4-26 13:02 | 只看该作者

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水分高了@

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kc123

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楼主 | 发表于 2023-4-26 13:03 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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hongvin 发表于 2023-4-26 12:59
可以加点糖、粉末油脂或者后期喷油+烘烤。

非常感谢大佬，就是正准备调整工艺，先喷油后烘烤，但是我总觉得调整这个只能作为辅助，真正要做到入口遇口水就化了的那种口感还要在配料上下手。糖之前配料也试用过，效果不太明显，粉末油脂没有试用过

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kc123

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楼主 | 发表于 2023-4-26 13:05 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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猫了个猫发表于 2023-4-26 13:02
水分高了@

水添加量只有2％，玉米水分12.9

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猫了个猫

(安静的靓仔)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2023-4-26 13:28 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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kc123 发表于 2023-4-26 13:03
非常感谢大佬，就是正准备调整工艺，先喷油后烘烤，但是我总觉得调整这个只能作为辅助，真正要做到入口遇 ...

试试多加点碳酸钙呐？

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

食品商城，欢迎光临

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2023-4-26 13:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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kc123 发表于 2023-4-26 13:03
非常感谢大佬，就是正准备调整工艺，先喷油后烘烤，但是我总觉得调整这个只能作为辅助，真正要做到入口遇 ...

全脂奶粉也可以试，
成本高点。

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2023-4-26 13:35 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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kc123 发表于 2023-4-26 13:03
非常感谢大佬，就是正准备调整工艺，先喷油后烘烤，但是我总觉得调整这个只能作为辅助，真正要做到入口遇 ...

原来很多注芯的能量棒，
都是类似工艺。

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kc123

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楼主 | 发表于 2023-4-26 13:37 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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猫了个猫发表于 2023-4-26 13:28
试试多加点碳酸钙呐？

碳酸钙和水的比例差不多，组织结构密集，烘烤过后入口很酥，粉末状遇口水就变得很粘稠了

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1844877021

(毛毛)

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[LV.7]常住居民III

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10^#

发表于 2023-4-26 13:38 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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我还以为是产品特性，哇哦细节好多

可可爱爱没有脑袋

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kc123

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楼主 | 发表于 2023-4-26 13:38 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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hongvin 发表于 2023-4-26 13:35
原来很多注芯的能量棒，
都是类似工艺。

确实是，还有个问题就是饼胚没有香味

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kc123

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12^#

楼主 | 发表于 2023-4-26 13:40 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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1844877021 发表于 2023-4-26 13:38
我还以为是产品特性，哇哦细节好多

膨化食品挺复杂的，但是做好了口感与口味都是绝佳，需要工艺与配方的严密结合

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