产生肠毒素的细菌有哪些？

luoping · 发表于 2023-4-25 15:19

请问各位大神，产生肠毒素的细菌有哪些？臭豆腐容易存在什么细菌污染？

林林丽 · 发表于 2023-4-25 15:29

霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠都会产生肠毒素，臭豆腐容易存在霉菌污染，可以参考DB43/T 1588.1—2019这个标准看看

luoping · 发表于 2023-4-25 15:35

林林丽发表于 2023-4-25 15:29
霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠都会产生肠毒素，臭豆腐容易存在霉菌污染，可以参考DB43/T 1588.1—2019这 ...

多谢。如果臭豆腐吃了拉肚子，但没有检查出金黄色葡萄球菌，菌落总数也在100以内，那最大可能会是什么导致吃了拉肚子呢？

林林丽 · 发表于 2023-4-25 15:42

luoping 发表于 2023-4-25 15:35
多谢。如果臭豆腐吃了拉肚子，但没有检查出金黄色葡萄球菌，菌落总数也在100以内，那最大可能会是什么导 ...

SB/T 15027—2019的标准里面臭豆腐除了需要检测金葡还有黄曲霉毒素、沙门氏菌、志贺氏菌的检测要求，不单单是金葡和菌落总数合格就可以的噢

luoping · 发表于 2023-4-25 15:49

林林丽发表于 2023-4-25 15:42
SB/T 15027—2019的标准里面臭豆腐除了需要检测金葡还有黄曲霉毒素、沙门氏菌、志贺氏菌的检测要求，不单 ...

嗯嗯，黄曲霉毒素未检出，沙门氏菌未检出，志贺氏菌也未检出，臭豆腐是包装后高温杀菌的

leck · 发表于 2023-4-25 15:51

之前看过一个资料说金葡只有在10的6次方每克以上时才产生肠毒素
而且志贺毒素什么的也算肠毒素吧，志贺，大肠O157啥的都产生

luoping · 发表于 2023-4-25 16:06

leck 发表于 2023-4-25 15:51
之前看过一个资料说金葡只有在10的6次方每克以上时才产生肠毒素
而且志贺毒素什么的也算肠毒素吧，志贺， ...

那志贺毒素、大肠O157这些产生的毒素多少度可以破坏呢？

leck · 发表于 2023-4-25 16:09

luoping 发表于 2023-4-25 16:06
那志贺毒素、大肠O157这些产生的毒素多少度可以破坏呢？

我也不知道，但感觉可能不是细菌的问题
还是先测测霉菌毒素吧

luoping · 发表于 2023-4-25 16:12

leck 发表于 2023-4-25 16:09
我也不知道，但感觉可能不是细菌的问题
还是先测测霉菌毒素吧

黄曲霉毒素测了，未检出

[求助]产生肠毒素的细菌有哪些？