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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品生产与雷竞技百科管理区≡ ? 生产与雷竞技百科管理 ? 饮料经过灭菌釜121°灭菌后菌落总数是不是未检出

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楼主: 18297635866

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[求助]饮料经过灭菌釜121°灭菌后菌落总数是不是未检出

a44878

(奔跑的东坡肉)

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[LV.1]初来乍到

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25^#

发表于 2023-4-25 11:40 | 只看该作者 | 发表于：上海

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a44878 发表于 2023-4-25 11:39
会有可能，涉及：
1、原料的水，是净化水吗？部分区域的水源，有耐热霉菌，很麻烦；
2、产品初温怎么样 ...

补充，F0值有测试吗？这个要进行换算下和建议对产品的实际效果进行同比。

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邓食伙

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[LV.8]以坛为家I

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26^#

发表于 2023-4-25 11:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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18297635866 发表于 2023-4-25 10:51
喷淋灭菌和灭菌锅有什么区别呢，

喷淋杀菌温度有限，因为不是密闭的。杀菌锅温度可以超过100C。

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邓食伙

签到天数: 304 天

[LV.8]以坛为家I

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27^#

发表于 2023-4-25 11:56 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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a44878 发表于 2023-4-25 11:39
会有可能，涉及：
1、原料的水，是净化水吗？部分区域的水源，有耐热霉菌，很麻烦；
2、产品初温怎么样 ...

老哥专业

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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28^#

发表于 2023-4-25 12:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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需要对杀菌公式进行验证。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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29^#

发表于 2023-4-25 14:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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feng4321 发表于 2023-4-25 11:20
也有不做的

达不到商业无菌标准要求？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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daizhi

(春风半语)

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[LV.1]初来乍到

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30^#

发表于 2023-4-25 16:08 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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这种情况也不一定了，一般做饮料这种都是管式或者板式流动性高温瞬时杀菌（10~25s），像菌落生成了孢子就比较难杀灭，所以一定是理想的说法。

食品商城，欢迎光临

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feng4321

(无)

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[LV.Master]伴坛终老

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31^#

发表于 2023-4-25 16:45 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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本帖最后由 feng4321 于 2023-4-25 16:46 编辑

东海钓夫发表于 2023-4-25 14:22
达不到商业无菌标准要求？

可选择的，不做商业无菌的，做细菌等。

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猫咪没有了魚

该用户从未签到

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发表于 2023-4-25 17:03 | 只看该作者 | 发表于：北京

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18297635866 发表于 2023-4-25 10:51
喷淋灭菌和灭菌锅有什么区别呢，

喷淋灭菌应该是加了消毒剂的，水温不是很高，因为冲洗的水都是经历过超高温瞬时灭菌的无菌水，是化学灭活，控制水温是为了提高消毒剂杀菌效率；
灭菌锅是高温设置时长灭菌，只是长时间高温让细菌蛋白变性灭活，进而无菌。
灭菌原理有差异，如果有问题欢迎指出

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猫咪没有了魚

该用户从未签到

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33^#

发表于 2023-4-25 17:08 | 只看该作者 | 发表于：北京

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lijinzjt 发表于 2023-4-25 10:35
刚出炉是能叫做无菌的。但是出锅之后可能会有污染，比如包装、封口有缝隙，。

质检和品控，不是单一阶段，而是全流程的，最终成品默认为预包装食品是最重要的指标，漏气可以认为是非正常产品，需要剔除的吧

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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34^#

发表于 2023-4-25 19:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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feng4321 发表于 2023-4-25 16:45
可选择的，不做商业无菌的，做细菌等。

制订了企标？

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feng4321

(无)

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[LV.Master]伴坛终老

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35^#

发表于 2023-4-25 19:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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东海钓夫发表于 2023-4-25 19:02
制订了企标？

这是国标

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-4-25 19:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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feng4321 发表于 2023-4-25 19:10
这是国标

也是，饮料国标没要求。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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