饮料经过灭菌釜121°灭菌后菌落总数是不是未检出

邓食伙 · 发表于 2023-4-25 10:09

还需要看初始含菌量，如果原始含菌量很高，经过121C杀菌之后，就有可能杀灭不完全。

绯之瞳 · 发表于 2023-4-25 10:12

请问你们是做什么饮料呢？我司90度巴杀还有菌落，感觉巴杀不适合做酸性饮料的工艺

18297635866 · 发表于 2023-4-25 10:13

绯之瞳发表于 2023-4-25 10:12
请问你们是做什么饮料呢？我司90度巴杀还有菌落，感觉巴杀不适合做酸性饮料的工艺

果蔬汁豆奶这些饮料

FGHYYE · 发表于 2023-4-25 10:16

是没有菌，有菌就是严重雷竞技百科事故

lijinzjt · 发表于 2023-4-25 10:35

刚出炉是能叫做无菌的。但是出锅之后可能会有污染，比如包装、封口有缝隙，。

leijunxuyueli · 发表于 2023-4-25 10:50

这个也和瓶子大小，是否热灌装都有关系，最简单省心花几千块钱做个热渗透和热分布，让专业公司给杀菌参数。

18297635866 · 发表于 2023-4-25 10:51

喷淋灭菌和灭菌锅有什么区别呢，

猫了个猫 · 发表于 2023-4-25 11:19

从理论上说，应该是没有问题的。但实际上，考虑灭菌时间、中心温度、灭菌压力等等，有可能微生物只是休眠，实验的时候检测不出来，久一点可能又会出问题

feng4321 · 发表于 2023-4-25 11:20

东海钓夫发表于 2023-4-25 09:37
不应该是做商业无菌吗？

也有不做的

走丢的小伙伴 · 发表于 2023-4-25 11:25

18297635866 发表于 2023-4-25 10:07
交叉感染，后入的是什么意思呢，我们是每瓶或者每袋密封好进入灭菌锅的

瓶子瓶口与瓶盖里是否有压垫，是否存在少数没有压垫的盖子，会不会漏。袋子是否有封口不严，压力升高后破了。

走丢的小伙伴 · 发表于 2023-4-25 11:27

18297635866 发表于 2023-4-25 10:51
喷淋灭菌和灭菌锅有什么区别呢，

喷淋可以防止倒吸。灭菌锅是全部浸泡。根据瓶型，内容物决定用什么更好。

a44878 · 发表于 2023-4-25 11:39

邓食伙发表于 2023-4-25 10:09
还需要看初始含菌量，如果原始含菌量很高，经过121C杀菌之后，就有可能杀灭不完全。

会有可能，涉及：
1、原料的水，是净化水吗？部分区域的水源，有耐热霉菌，很麻烦；
2、产品初温怎么样？大概是多少？一般建议大于50（实际，非理论数据）
3、产品摆放方式是什么样子，是否验证了热分布？
4、建议对冷点进行测试，确认后，跟踪监控冷点的对应产品单元。

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