【2023现场管理】随波逐流下，聊以塞责中

夕阳唱晚 · 发表于 2023-4-24 13:44

所在行业：肉制品

主要产品：腌腊制品（香肠、腊肉）

规模：50人以下

从人员规模可以看出，这是一个小规模的生产单元，但和所有取得生产许可证的单位一样，麻雀虽小五脏俱全，至少表面上得全，包括我这兼管品管的管理人员（基本上遥控品管员管理化验及现场，本人在工厂现场时间很少，品管员属于双重管理，归属在生产部）。

从产品类型上可以看出，这是一个肉类生制品的简单生产加工，并没有很高的技术含量也没有什么高大上的设施设备，以上是前提。

在管理了一段时间经历其中以后发现，人机料法环当中，人，特别是直接管理人的作用几乎注定了生产情况、产品雷竞技百科及食品安全情况，至少我是如此认为和分析的：

人：生产人员并非青春队伍，文化程度普遍不高，绝大部分是女性，生产管理者占了前两条，同时无资深生产管理经验。

所有人的雷竞技百科和食品安全意识都有，但并不多更不强烈，只执行其愿意执行的部分。

比如衣物、头发防护等，我们有发网、有衣物、有水鞋，但和国内所有其他小厂一样，车间人员特别是管理者自己是不愿意执行的，或认为自己特殊，或认为个人不会有什么影响，因此进出从来不穿不戴，生产人员穿戴了大部分，因为衣物可能弄脏，鞋子可能打湿，头部发网就不在乎了，一开始并不愿意防护。

现场品管有处罚权，从不戴头套开始纠正，但个别女性的头发很多，根本无法全部套进去，在争执反应数次后。。。。。。败退妥协：戴发网，防住大部分头发，少部分周边外漏也就不勉强了，说是还要纠正，但实际是不开单子的，对管理者就更无法管了，我也一样纠正不了，只是建议干脆换成笼罩到脖颈处的帽子，长时间省钱、持久防护范围只要穿戴防护的也比发网大，但。。。。。。说了人听不进去也推不动。

结果可想而知，产品中有异物出现，就是头发，还不止一次。

但由于产的少销的少，投诉也就更少，没什么损失，所以更上一级领导是知道情况的，也有解决的意愿，但只限于说你们碰头商量解决吧，如此支持而已。

再比如车间不允许抽烟是基本的吧，但管理者在熏烤房、通道等地方照抽不误，被指出之后也不在乎：这些地方能有什么影响？

人：管不住。。。。。。

机：没什么好说的，状况和清洁情况还行。

料：只说一点，盐这个东西哪怕是同一品牌的，有时不同包装之下盐度还真不一样，要么定死就是这个牌子就是这个包装类别产品，要么就得测定，否则盐度不一致真的会影响产品。

同样，人在这里的作用也是很关键的，需要判断购进的产品有没有变化，是不是合之前用的是同一种。

法：法由人制定，其他不归生产方面的制度不说，需要生产制定的规章制度哪怕是工艺文件现有的管理者也不制定，随便你们弄，你们弄一个就留一个，落实和执行当然也得你们自己去。

工艺文件就更难了，管理者算是靠这个吃饭的，不说配料是绝对不可能写出来，就连工艺规程文件、作业指导书之类的都没想过弄，我按实际生产给了模板，只需要填写温度、时间等参数就行，结果。。。。。。遮遮掩掩吞吞吐吐弄了个模模糊糊的，当然，是有说法的：工艺要根据实际情况来，冻肉鲜肉都不一样。

行吧！解冻之后的肉和鲜肉有区别，我认可，有文件了也算是一种进步，其他的我也不窥探也不深究更不在乎，公司都能放手我也只能随波逐流。

至于较真的说，对不同原料类别来分别做工艺技术文件解决这些问题，如鲜肉一套技术文件，冻肉一套。。。。。。这种方法我能想到公司也能想到，公司都不在意非标生产我也不去强求。

环：温度方面不知道个人理解的对不对，个人理解应该按GB/T 27301-2008 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求中6.9加工过程中温度的控制要求：分割车间、肉制品加工车间的温度不高于12摄氏度。。。。。。