【2023猪猪面馆美食】+草莓酱

cyshuai · 发表于 2023-4-19 00:19

现在是凌晨，18日主厨看@foodmatebak老板做的草莓酱，心血来潮，出了一个SOP，下午主厨出去买草莓，腌制后带娃上课，草莓+白砂糖搅拌后本来要冷藏24小时之后在做，现把冷藏时间缩短处理，一个早餐酱出炉，SOP见二楼

cyshuai · 发表于 2023-4-19 00:20

配料：
草莓 700克
柠檬 1个
白砂糖 180-200克

SOP：
1.新鲜草莓洗干净，控干水份
2.切成小块
3.加入白砂糖
4.搅拌均匀
5.放入冰箱冷藏4小时
6.取出
7.倒入无油锅中
8.大火翻炒至草莓变软，炒的时候用锅铲不停的捣碎草莓
9.转中火熬出胶，继续捣碎草莓
10.出胶，果肉也变细腻了
11.浓稠
12.关火倒入柠檬汁
13.搅拌均匀
14.待冷却后，装入密封罐，放冰箱可保存两三个月

jjwegg · 发表于 2023-4-19 03:39

兜老师做事好认真细致严谨！

江南一剑 · 发表于 2023-4-19 04:15

咋还没有上任“营养现美食” 板竹呢

猫了个猫 · 发表于 2023-4-19 04:20

起来上个厕所，早啊，各位

东海钓夫 · 发表于 2023-4-19 06:02

这个夹面包吃不错。

fuxiaoru6666 · 发表于 2023-4-19 06:29

第5步冷藏起什么作用？

feng4321 · 发表于 2023-4-19 06:52

这个样子啊

石竹 · 发表于 2023-4-19 07:02

这酱是专业级的。

亦北丶 · 发表于 2023-4-19 07:19

确实够专业，细致严谨

爱荷花的芦苇 · 发表于 2023-4-19 07:33

木有食用胶木有防腐剂赞一个

cyshuai · 发表于 2023-4-19 07:34

fuxiaoru6666 发表于 2023-4-19 06:29
第5步冷藏起什么作用？

主要是糖渍，糖与草莓完全吸收

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