水包油和油包水，酱料上呈现的状态有什么区别

不爱番茄 · 发表于 2023-4-21 10:46

如是我闻_C30 发表于 2023-4-19 16:26
水包油的亲水，油包水的亲油。和配方，工艺有关系。一般称为正胶束和反胶束。食品行业用到的不多吧

这样说食品行业的应该水包油的多点，我在想面包夹心酱做成油包水的是不是就没有水分迁移这种情况了

如是我闻_C30 · 发表于 2023-4-21 11:33

不爱番茄发表于 2023-4-21 10:46
这样说食品行业的应该水包油的多点，我在想面包夹心酱做成油包水的是不是就没有水分迁移这种情况了

这个没有什么经验，要通过实验吧

Hobart · 发表于 2023-9-28 09:20

不爱番茄发表于 2023-4-21 10:46
这样说食品行业的应该水包油的多点，我在想面包夹心酱做成油包水的是不是就没有水分迁移这种情况了

实验结果做出来了吗

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