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[求助]水包油和油包水，酱料上呈现的状态有什么区别

不爱番茄

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2023-4-15 14:37 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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这两种体系，在制定方案时怎样来确定运用哪种？

怎样, 状态, 体系, 什么, 酱料

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不爱番茄

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[LV.5]常住居民I

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2^#

楼主 | 发表于 2023-4-15 14:38 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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油包水和水包油，口感和呈现出来的状态有什么区别，状态

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猫了个猫

(安静的靓仔)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2023-4-15 20:50 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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油包水，看起来好看些？

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东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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不爱番茄

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[LV.5]常住居民I

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4^#

楼主 | 发表于 2023-4-17 09:39 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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不知道啊，是标题不对还是板块不对，咋没人回复类

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zqchen5188

该用户从未签到

38 主题	1546 帖子	3588 积分

雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2023-4-17 09:59 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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做过乳化状态的结构；没做过楼主所说的水包油的结构

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猴子258

(Mr.侯)

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[LV.9]以坛为家II

25 主题	3400 帖子	4076 积分

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6^#

发表于 2023-4-18 07:45 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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我也想知道，生产过程中确实存在这种情况

2023，大爱人间

食品商城，欢迎光临

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lww315

(饮领江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2023-4-18 09:36 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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你这个问题应该是看产品最终的物料配比来决定的！

你若强大盛世安好！QQ604932951（VX）

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JKEqian

(钱钱18951501697)

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[LV.5]常住居民I

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8^#

发表于 2023-4-19 13:21 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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就~沙拉酱是水包油，防晒霜是油包水~

沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达、西点酱、芝士酱乳化机
不止是设备，一切与食品有关18951501697

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不爱番茄

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[LV.5]常住居民I

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9^#

楼主 | 发表于 2023-4-19 16:16 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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lww315 发表于 2023-4-18 09:36
你这个问题应该是看产品最终的物料配比来决定的！

应该不是，有的油非常多，但是水包油

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不爱番茄

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[LV.5]常住居民I

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10^#

楼主 | 发表于 2023-4-19 16:19 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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JKEqian 发表于 2023-4-19 13:21
就~沙拉酱是水包油，防晒霜是油包水~

还是不太理解，沙拉酱是水包油，因为油多，需要靠水来锁住油？化妆品是水多，所以需要油锁住水

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如是我闻_C30

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[LV.7]常住居民III

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11^#

发表于 2023-4-19 16:26 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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水包油的亲水，油包水的亲油。和配方，工艺有关系。一般称为正胶束和反胶束。食品行业用到的不多吧

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lww315

(饮领江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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12^#

发表于 2023-4-20 09:47 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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如是我闻_C30 发表于 2023-4-19 16:26
水包油的亲水，油包水的亲油。和配方，工艺有关系。一般称为正胶束和反胶束。食品行业用到的不多吧

是这个意思！液体饮品用的多，固体的少一些！

你若强大盛世安好！QQ604932951（VX）

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