山葵酱辛辣物质的稳定性及生产工艺研究

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山葵酱辛辣物质的稳定性及生
产工艺研究 Ì
Studie s on the stability of the piquancy in Wasabia paste and its producing
technology
□林丽钦Ì Ì
Lin Liqin
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福建省科技厅重点科研项目 ( 96 - E -
110) 内容
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福建省轻工业研究所 ,350005 福州市
收稿日期 2003 - 11 - 20
摘要 山葵在日本做为生鱼片必不可少的调
味料。我国现有引种。通过测定主要辛辣物
质异硫氰酸丙烯酯在酱体中含量的变化 ,探
讨了山葵酱辛辣物质在酱体中的稳定性及杀
菌条件 ,确定生产工艺和产品雷竞技百科 标准。
关键词 山葵 硫葡糖甙酶 异硫氰酸丙烯
酯