食品研发技术人员必备的12个素养

小炒肉 · 发表于 2023-4-3 08:11

食品研发技术人员必备的12个素养

01专业取向

食品本身融合了物理学、化学、生物学、社会学和行为科学的知识或交叉学科。应用的原料是生物学的范畴、加工过程中集合了生物、化学和物理的变化。好的食品研发人员除了要有艺术潜质外，基础科学知识是必不可少的。

因为食品技术人员受过多年的大学系统专业教育，所以接受能力按理比普通人强，那么，离开象牙塔进入企业的实际运作后，应比一般人有更强的实践能力与经验积累能力，在基础和能力方面，应有较强的优势。当然，个别混日子的庸才除外。

不管是生产饼干还是点心，面包或是蛋糕，其实采用的是大同小异的同类技术。如果一个技术员从做曲奇到做苏打饼干，从点心到面包，从蛋糕到月饼，我觉得不算转行。以一理通百理融概括之，是非适合的。

为什么这么说呢，因为我们学到的理论知识是一样的，具体到某一产品，所采用的原料之微观世界结构及生物学原理，也是一样的，不同的是实际的应用所具有的特点。但是随着知识和经验的积累，我们所了解的会越来越多，如对添加剂的了解，对于食品原料的要求，对于一些反应原理的体会，如美拉德反应，食品干燥或保存原理在实际中的应用，等等，以及国家国际对食品工业的要求等，不一而足。

再举一例，如，你因为做饼干，对面粉的品种非常了解，知道面筋的前体物质、形成原理，清楚什么是高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉，它们分别在不同的食品中起着什么作用，那么你再去做面包时，一样可以知道怎么控制原料雷竞技百科，在生产技术、雷竞技百科控制、产品改进及开发上得心应手。

但社会不这么看，所以我们就经常面临着“是否有实际经验”的尴尬。这就是专业取向的问题。

同样的问题，在我看来，从化验到雷竞技百科管理到产品开发，对于食品技术员来讲，实在不是从一行转到别一行的问题，而是在食品界（同行业内）的不同的工作经历罢了。

02职业道德

如果你做了食品技术员，就应该有技术员的样子。这里所说的“样”，就是职业道德的问题，如果一个技术员被称赞公关能力很强，前途无量，这不一定是好事。当然也不能认死理，否则也将一事无成，这是一个什么样的问题啊，该有什么样的尺度呢？

食品技术是一种实实在在的技术方面的问题，不会因为你的态度而发生变化，技术员有技术员的职业性格，就如别人所说的死板。比如做雷竞技百科管理，对于检测的结果和雷竞技百科验证结果必须如实记录等。为此，我愿意承担类似“这个人有时很死板”这样的评价，因为我已经选择了这个职业，我就必须为此付出应有的代价。

但“不要认死理”是什么意思呢？这涉及职业原则的问题，不大好描述，没有确切的标准，因为每个人心中都有一个尺度。只要不违反这个尺度，那么一切就可以通融。似乎很抽象，举个例子。

我们可以做很便宜的产品，可以采用最便宜但又合格的原料，但却不能做伪劣产品或掺假。即使老板逼你做也不行，这不是认死理。但你却不能阻止老板采用合格原料做出没有以前好吃的产品，如果因为这个很难确定的标准去坚持自己的观点，就是认死理。

话说回来，那种因为不太好吃可能会失去消费者的后果说到底是由老板本身来承担的，这一点他比我们还清楚，我们没有必要因为“听说是谁谁谁做的产品”这种会丧失面子的问题的臆想而耿耿于怀。

职业道德方面，自然还有涉及经济利益的问题，你愿意“世人独醉我独清”、“莲之出淤泥而不染”还是“难得糊涂”呢？我觉得还是一个度的问题，这里就不做展开叙述。

03价值取向

食品技术员，是一个清苦的行业。选择了一种程度的教育，就选择了一种生活。

选择了一种职业，也同样是选择了一种生活，只要你认真地对待自己的选择，就能充分体现你的价值。不管我们是因为选择它而富裕或贫穷，我们都应快乐地面对，我们对于所拥有的自豪，无怨无悔。

04对成功的衡量

如果单以金钱收入来衡量，食品技术员实在很难与成功挂钩。不过，以专业的成就来衡量，食品技术员的成功与否就显得非常明确，达到自己阶段性的目标，就是一种极大的成功。

所以不断地给自己树立新的阶段性目标，并向已经确立的目标靠近，并定期进行评价。

所谓“谋事在人，成事在天！”首先必须先有“谋”，至于成与不成，往往在其次，而不能很确定不能“成”，所以不谋。

05三人行，必有我师焉

每一个人都有他最大的优点，特别是面对师傅级的人物，更应虚心求教；而对于有经验的员工，即使是似乎毫无干系的人，也可能会给你带来意想不到的收获，不耻下问更是在你达到一定的技术水平后更应注意的方面。

无论是你的供应商还是你的客户，与他们友好交流对你来说，只有好处没有坏处，有的人以为自己是客户就可以处于上帝的位置是不妥当的。

与非本专业的人士更应虚心求教，因为外行的你更没有资本在人前得意忘形。自己即使对某一物事非常熟悉，因为不是自己的专业，很有可能只是知其然而不知其所以然，而进行“鲁班门前弄大斧”，即使脸没有丢得太大，也有可能因此失去意想不到的机会。

06不卑不亢

工作中，你可能会面对不同的人，如比你年长的人，比你有经验的人，比你高级别的人，比你了解社会的人。在不同的人面前，你可能显得无知、无助、书卷气重等等，你可能会受到别人背后的奚落，甚至于当面的指责，面对这一切对你不利的局面，你要气定神怡，不卑不亢，必要时，必须做出有分寸的进击，既不失和气，又让人佩服。

不过如何才能真正做到这一点？很多时候不是方法学的问题，是一种涵养的体现，以实际能力示人，更应交付真心。

07IQ与EQ

如果遇到一个好的上司，当你不小心把事情弄糟时，他的反应是，心平气和地了解事情的前因后果，了解你是否意识到错误及能做到的补救措施，该如何的批评或处罚，一切合情合理，你也会因此而心服口服。我们说，他的EQ很高。

换一种人，如果他的反应是很生气，虽然他也去了解你是否意识到错误及能做到的补救措施，批评或是处罚，但过程中，他一直处于气急败坏状态，伤了你的自尊心，你却会因此而不服。我们说，他的EQ不高。

还有一种上司，根本就不是你的错，他的反应是胡乱指责，还准备把责任加到你身上，即使他没成功，但你认识到，你倒了霉，遇到了蛮不讲理的人。我们说，他的EQ很低。这种人又很自卑，他是个矛盾的人，可能是心理学上的双重性格的人，他无法控制自己的感情。

IQ天生的成分比较大，但EQ高的人在工作中总能把事情处理的很好，这对于食品技术人员也非常重要，需要我们有意识的培养和自我提升。

08熟悉各种原辅料的知识

哪种成分可食的，哪种又是不能食用的？这还不包括再加工的食品和食品辅料，这就要求研发人员有丰富的专业功底。你要选择使用的各种原辅材料，它本身的化学成分、加工性能、物理性能、生长环境、加工方式以及有可能与你加入的辅料和添加剂发生的反应，都要求充分地了解，做到了这些，才能在配方设计时更科学合理。

09法律法规的基础

“民以食为天，食以安为先”近年来由于违反国家法律法规的产品造成的伤害层出不穷，从毒火腿到奶粉等等。这些问题都不是生产过程品质管理的问题，都是在配方设计时就有意无意添加了违禁物品。所以说熟悉与食品配料有关的标准法规，是食品研发人员必备的基础知识，例如GB 2760和GB 14880等，应该都是研发人员案头常备并熟记的资料。

010生产工艺、设备的技能

再好的配方最终还是要通过生产来实现的，甚至有的产品在设计配方时都是针对专门的设备来量身定做的，这就要求研发人员要对生产工艺、设备性能较为熟悉，才能把自己的设计变成有形的新产品。

011雷竞技百科管理的技能

配方设计完成，做了小试甚至到了试生产，这只是一个新品研发的开始阶段。食品研发不是厨师做菜，新品研发后最终是要批量生产的，为了能使你的配方设计完全的执行不走样，就要进行雷竞技百科控制。所以在配方设计阶段，要根据设备性能和生产管理的水平来确定雷竞技百科关键控制点和控制参数、确定食品危害的控制水平。我们常说，好的产品不是检验出来的、也不是生产出来的，而是设计出来的。

012社会学的基础知识

食品研发的最终目的是给人提供既健康又美味的食品，所以研究消费文化、风俗、习惯等也是研发人员不能忽视的内容，不然你的新品就是闭门造车的产物，不能适应消费习惯的，也就没有经济效益。比如中国的少数民族，藏人大多不食鱼虾，蒙人不食动物的内脏，维人不食马肉等等。

以上就是食品研发技术人员必备的十二大素养，希望与君共勉，如有不当之处，欢迎留言指正和交流。