【2023猪猪面馆美食】+辣子鸡丁

cyshuai

今日主厨在朋友家小酌一口，正好有鸡腿，顺便做了一个拿手的辣子鸡丁，SOP见二楼

cyshuai

配料：
鸡腿 3只
干辣椒 一小碗
鸡蛋蛋清 一个
生粉 五匙
小香葱 五根
老姜 一小块
蒜 一头
料酒 两匙
盐 半匙
五香粉 半匙
生抽 一匙
蚝油 一匙
细砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 一匙


SOP：
1.我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩
2.鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了
3.葱姜蒜切好备用
4.辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！花椒也根据自己的情况来，这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多
5.锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
6.二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来，炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多
7.另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
8.放入花椒和干辣椒爆香
9.再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜
10.翻炒糖溶化，下葱段
11.出锅前撒上白芝麻

feng4321

我很喜欢

cyshuai

feng4321 发表于 2023-3-20 18:29
我很喜欢

峰哥，干杯

石竹

看上去狠辣！

cyshuai

石竹 发表于 2023-3-20 18:43
看上去狠辣！

这个确实有点辣，石版

3501

这辣子鸡绝对下饭

708小五儿

一看就会一学就废系列

hongvin

这个下饭

谭11111

食材我不缺，我缺技术

东海钓夫

好吃看得见。

cyshuai

谭11111 发表于 2023-3-20 20:38
食材我不缺，我缺技术

我都是你的