河北市场监管答复---冷食类制售专间设置

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http://scjg.hebei.gov.cn/guestbook/searchOne?guestbookId=4321
主题(ID4321)：冷食类制售

2023-03-16 08:46

留言类型：咨询
留言内容：你好，最近辖区内美团把卤肉和凉皮类冷食全部下架，要求增加冷食类制售，但是对于餐饮类我们不太清楚到时是不是要求有专间还是专区就行，依据2018《餐饮服务食品安全操作规范》第2.8和7.2.3.C之条项规定，部分冷食类食品制售既可在专间也可在专用操作区内进行。对于小餐饮来说本身面积就小，都设置专间不太现实。
回复信息：

您好！市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》关于专间、专用操作区域使用的规定如下：

7.2.2下列食品的加工制作应在专间内进行：

a）生食类食品；

b）裱花蛋糕；

c）冷食类食品（7.2.3除外）。

7.2.3下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：

a）备餐；

b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；

c）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。

《河北省小餐饮登记管理办法》规定：“供应少量蔬菜类凉拌菜的（如拍黄瓜、凉拌海带丝等）应设置相应的专用区域，专用的案板和刀用具。供应冷荤、卤味等其他凉拌菜的应设置相应的操作专间。”

从事冷食类食品制售的，应具备相应的经营场所等条件，获得相应的食品经营项目许可。

回复部门：重大活动食品安全保障处

[回复时间：2023-03-17 09:19]

猫了个猫

一般来说，不会管理的太严格

东海钓夫

一般是民不告官不究，小餐馆拌凉菜也是常态，并没有专间。