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[求助]乳制品解冻复冻风险点

WO只是飞的低

该用户从未签到

3 主题	11 帖子	36 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-3-14 11:12 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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同标求助，只知道乳制品不能解冻后复冻；理由是什么，会有什么影响及风险点；车间温度在10℃情况下；

制品, 什么, 乳制品, 风险, 解冻

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2023-3-14 11:22 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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解冻过程中会有微生物的增殖啊，另外也有被环境微生物污染的风险啊

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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274035856

(吉丽的熊先森)

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[LV.8]以坛为家I

2 主题	676 帖子	2001 积分

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3^#

发表于 2023-3-14 11:52 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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四个字：乳水分离

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vickyhai

(vickyhai)

该用户从未签到

28 主题	359 帖子	775 积分

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4^#

发表于 2023-3-14 12:29 | 只看该作者 | 发表于：新疆

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蛋白变性，成品口感变差

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2023-3-14 19:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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我也感觉稳定性会有影响，微生物倒是其次。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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cyshuai

(兜兜)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2023-3-14 21:13 | 只看该作者 | 发表于：上海

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不建议重新冷冻已经解冻的奶。因为在第一次解冻的过程中就流失了一部分营养成分,比如:蛋白质、矿物质、维生素等。冰冻奶制品的口感和营养价值会降低,而反复冰冻将加剧营养物质的流失。随着细菌和其他有害物质的滋生,冻奶就不能食用,甚至变质了。最好是在第一解冻后食用,在口感和营养上都是比较上乘的

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2023-3-14 23:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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稳定的体系容易破环，导致沉淀，分层。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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