【2023猪猪面馆美食】+皮蛋豆腐

cyshuai

自2023年猪猪面馆增加了餐饮部后，总厨就一直忙前忙后，水军部的猫嘟嘟@猫了个猫天天摸鱼，天天回复技术贴，最近总厨身体原因，功力已完全恢复，随着天气转暖，一道简单的皮蛋豆腐奉上，SSOP见2楼

cyshuai

配料：
皮蛋 4个
豆腐 1盒
蒜 4瓣
生姜 10克
干辣椒（小米椒）4个
香菜 2根
盐 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
醋 2勺
白糖 半勺

制作SSOp:
1.准备一盒嫩豆腐，切成小块
2.锅内放水烧开，再加一小勺盐增加底味
3.把切好的豆腐放入锅中焯水两分钟左右，这样不仅可以去除豆腥味，吃起来口感也更好
4.煮好的豆腐捞出沥水
5.沥干水的豆腐装入一个小碗中备用
6.准备四个皮蛋洗干净后，放入锅中水开继续煮5分钟
7.煮皮蛋的时间可以来准备料汁。爱吃辣的可以切4-5个小米椒，我这里没有小米椒，是用了干辣椒，辣椒切成小圈；再切四瓣大蒜，大蒜切碎；10克生姜切碎
8.辣椒姜蒜末装入小碗中，再分别加入一小勺盐、半勺白糖、一勺蚝油、两勺生抽、两勺生醋、一勺芝麻香油搅拌均匀
9.再准备两根香菜切小段，一起放入料汁中
10.皮蛋煮好放入冷水中，冷凉后的皮蛋特别容易去壳
11.煮过的皮蛋可以杀菌消毒，而且里面的松花特别漂亮
12.皮蛋切成小块。切皮蛋的时候刀上抹一点点清水，这样切皮蛋就不容易粘
13.在装豆腐的小碗上盖一个盘子，然后再倒扣过来
14.在盘周围摆上切好的皮蛋
15.皮蛋摆好了，可以把装豆腐的小碗拿走
16.然后淋上调好的料汁

可儿在路上

祝贺兜兜元气满满！

zergclarky

这个大厨可太厉害了

cyshuai

可儿在路上 发表于 2023-3-11 21:19
祝贺兜兜元气满满！

谢谢妹妹！~

cyshuai

zergclarky 发表于 2023-3-11 21:27
这个大厨可太厉害了

大厨一直很低调

feng4321

最后没点汤吗

石竹

调料干啥用的，怎么最后没在菜里？

东海钓夫

皮蛋浇姜末醋

3501

祝贺大厨满血复出，冲～

猫了个猫

水军部很活跃，水军部无处不在，水军部专业知识也还是蛮不错的

艾小梨是爱笑黎

可儿在路上 发表于 2023-3-11 21:19
祝贺兜兜元气满满！

嗯？兜兜？