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[求助]豆腐表面发红的原因

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电梯直达

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发表于 2023-3-10 11:15 | 只看该作者回帖奖励

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请教生产豆腐的前辈，生产的豆腐表面发红是什么原因？

豆腐, 生产, 原因, 发红, 什么

本主题由石竹于 2023-3-10 11:28 移动

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-3-10 11:28 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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普通的卤水豆腐，还是啥豆腐，发红是个啥样子？
最好上个图片看看。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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zcslantian

(蓝天)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-10 13:11 | 只看该作者 | 发表于：上海

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被红酵母菌污染了？

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-10 13:25 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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豆腐放了多久时间才发红？

来自客户端

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楼主 | 发表于 2023-3-10 13:28 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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fuxiaoru6666 发表于 2023-3-10 13:25
豆腐放了多久时间才发红？

在保鲜库放了二天

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6^#

楼主 | 发表于 2023-3-10 13:30 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2023-3-10 11:28
普通的卤水豆腐，还是啥豆腐，发红是个啥样子？
最好上个图片看看。

您好！普通的卤水豆腐，底部部分微微红，图片拍出来不明显

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2023-3-10 13:58 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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网名发表于 2023-3-10 13:30
您好！普通的卤水豆腐，底部部分微微红，图片拍出来不明显

微生物繁殖？——馒头存在这种情况
卤水中其他物质？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-10 15:26 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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霉菌？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2023-3-10 17:21 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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需要看你的配料与工艺。

你羊了吗

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yuhanbinqc

(西子义工)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-24 16:46 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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如果是批量发红，是煮浆没煮透，因假沸产生的。若是少量几板局部有发红。则可能是因阀门没关严熟浆中掺入了少量生浆造成的。

知足心常乐，能忍身安宁。敬老尽孝道，教子养品德。常思自己过，勿与邻友争。心净精神爽，勤奋事业兴。谦让是美德，和气可长生。

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网名

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2023-3-26 15:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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yuhanbinqc 发表于 2023-3-24 16:46
如果是批量发红，是煮浆没煮透，因假沸产生的。若是少量几板局部有发红。则可能是因阀门没关严熟浆中掺入了 ...

谢谢！最近被这事搞晕了

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姜楠2920

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2023-3-27 09:54 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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考虑被感染菌群了吧

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