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楼主: 老皇

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[求助]又是我，好久不见。请教下高温高压灭菌锅相关问题

hwj8406

(siony)

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[LV.7]常住居民III

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13^#

发表于 2023-3-5 20:26 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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水浴循环可以适当减少些时间

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hwj8406

(siony)

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[LV.7]常住居民III

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14^#

发表于 2023-3-5 20:28 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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如果水浴循环流量大的话，估计减个3-5分钟，最好用温度探头检测一下杀菌效力。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-5 21:27 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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老皇发表于 2023-3-5 19:35
小作坊没法热力曲线只要大概就行

小作坊允许加工软罐头食品吗？

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谭11111

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2023-3-5 21:48 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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以前做的150g的铝箔包装肉块杀菌好像才杀20分钟压力2.0 好多年了，具体参数忘了时间温度压力的确定你需要去试，升温需要多长时间，恒温多长时间，降温多长时间都需要你自己去验证

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老皇

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2023-3-5 21:50 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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东海钓夫发表于 2023-3-5 21:27
小作坊允许加工软罐头食品吗？

这边可以的熟肉制品

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老皇

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2023-3-5 21:52 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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老皇发表于 2023-3-5 19:05
真空包装包装的鸡肉猪肉

以上的参数杀菌能否彻底呢？

食品商城，欢迎光临

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-5 21:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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老皇发表于 2023-3-5 21:50
这边可以的熟肉制品

那就好，不知道升温时间，保持时间，所以不好说，另外产品在锅中分布不同，也不一样。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-3-5 22:04 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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影响因素太多，不好说。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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老皇

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2023-3-5 22:42 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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石竹发表于 2023-3-5 22:04
影响因素太多，不好说。

好的如果121℃20分钟能否杀菌彻底？
杀菌时间和熟食厚度是否有关系？

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雨女无瓜

(与你无关)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2023-3-6 05:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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肉类走罐头工艺，不软很难，需要在配方上下点功夫，你的条件和技术达不到。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-3-6 05:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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老皇发表于 2023-3-5 22:42
好的如果121℃20分钟能否杀菌彻底？
杀菌时间和熟食厚度是否有关系？

不好说，有关系，但也有其他因素影响。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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jimin007

(金鼎杀菌釜销售服务工程师)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2023-3-6 08:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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建议降低杀菌温度，温度对口感影响较大，可以测试115℃ 15min，之后进行保温测试，看效果。根据结果在调节温度和时间。

诸城市金鼎食品机械有限公司 15763071312 微同号欢迎沟通

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