肉松出油问题

詹cici · 发表于 2023-3-4 10:25

肉松产品放置一段时间后会出油，换了棕榈油之后还是会出油，有没有大神知道这是什么原因呢？有没有解决办法？

bate2525 · 发表于 2023-3-4 10:52

有没有考虑成品的冷却降温速度或温差，以及油本身的物理性质，液态或固态的温度条件？

猫了个猫 · 发表于 2023-3-4 11:04

使用量的问题？

jjwegg · 发表于 2023-3-4 13:03

上图看看。我做过肉松。

dlshuij · 发表于 2023-3-4 22:19

少加油不可以吗。

詹cici · 发表于 2023-3-6 10:58

dlshuij 发表于 2023-3-4 22:19
少加油不可以吗。

少加的话成品口感会受到影响

詹cici · 发表于 2023-3-6 10:59

jjwegg 发表于 2023-3-4 13:03
上图看看。我做过肉松。

图片上不太看得出来

詹cici · 发表于 2023-3-6 11:01

bate2525 发表于 2023-3-4 10:52
有没有考虑成品的冷却降温速度或温差，以及油本身的物理性质，液态或固态的温度条件？

用了10度的棕榈油，加热液化之后添加的，但是产品还是会出油，然后发白

dlshuij · 发表于 2023-3-6 16:47

詹cici 发表于 2023-3-6 10:58
少加的话成品口感会受到影响

需要找到一个平衡点吧。

bate2525 · 发表于 2023-3-8 16:58

詹cici 发表于 2023-3-6 11:01
用了10度的棕榈油，加热液化之后添加的，但是产品还是会出油，然后发白

也就是说这个产品的研发还不完善，这个只能再多多实验了。

[求助]肉松出油问题