关于速冻食品的讨论

秋意浓

关于速冻食品的讨论


在《速冻食品生产许可证审查细则（2006版）》中，明确规定“速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。”；
但在《GB 8863-1988 速冻食品技术规程》中明确“本标准没有给出速冻的冻结时间与速度范围,不同的食品,冻结时间和冻结速度不同。”，在《GB/T 25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则》8.4.3中明确规定“应视不同品种和规格对被速冻的食品制定通过最大冰晶带的温度区（一般系指被冻食品的中心温度-1℃~-5℃）的时间”，在《GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》中，并没有明确规定“通过最大冰晶区域的时间”。
在实际生产过程中，一个蓝莓、一个草莓和一个苹果，通过最大冰晶带的时间肯定会有所不同；1kg/袋的肉馅，和10kg/袋的肉馅，通过最大冰晶带的时间也不同，所以，细则中强制规定30分钟内，是否合理呢？实际生产中我把“预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中”，1小时通过最大冰晶区域，算不算满足速冻食品的要求呢？

猫了个猫

审查要求不合理，你也要想办法去满足这个条件，哪怕是把10kg的肉馅改成1kg×10的规格

zhpg_0621

现场先办法也得满足，要不然不发证

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现在有细则的情况下就是你提前开启速冻库，核查组拿个果还是什么食品类的东西放进去，30-35分钟后拿中心温度计去捅看看中心温度情况到没到要求，这个还要拍照作为核查的照片。不行你得把你的规格做小或者做薄来确保符合啊。

东海钓夫

10Kg的东西，实际做不到“速冻”。

老破孩_z

这个问题以前俺也纠结过
小颗粒或是薄的物料，-30℃以下的单冻机，基本上能冻透、冻硬。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
这段话我的理解是-30℃～-40℃，在30分钟内冻到中心温度-5℃就可以了，后续用其他方式继续冷冻，达到中心温度-18℃，这个是没作时间要求的。

老破孩_z

现场审核时候把物料规格做小，控制进料量，是可以达到这个要求的。
问题是日常连续生产，进料快了，或进料速度不均匀，好多设备的温度达不到-30℃了

dlshuij

如果你申请SC，请按照具体的SC许可细则规定来执行。
如果你获证后生产产品，请执行具体产品标准的规定。

dlshuij

如果不能符合SC细则规定的条件，你无法获得食品生产许可证。

石竹

冷冻食品不都是速冻食品。

雨女无瓜

dlshuij 发表于 2023-3-3 22:08
如果你申请SC，请按照具体的SC许可细则规定来执行。
如果你获证后生产产品，请执行具体产品标准的规定。

申证条件需保持，食品生产不是只看一个执行标准就完事，不要拿着片面的，割裂的，偏执的观点到处信口开河。

雨女无瓜

达不到速冻的条件，那就不是速冻食品。