【2023猪猪面馆美食】+酱骨头

cyshuai · 发表于 2023-2-26 19:16

今日主厨休息，特做了一个特色美食，太香了，吼吼，拿上我的拍照设备，还有拍照桌布，SOP在二楼

cyshuai · 发表于 2023-2-26 19:16

配料：
大骨头:1.5kg
冰糖：少量
料酒：少量
老抽：适量
黄豆酱：100g
王守義炖肉料：2包

操作步骤：
1.大骨头清水浸泡2小时以上，中间多次换水，把血泡出去
2.洗干净放锅里焯水。水开后，把骨头捞出来洗干净，放入高压锅中炖20到30分钟。（我直接用锅在煤气上大火烧开后转小火炖了大概40分钟）
3.炖好后的排骨汤可以留着给宝宝下面条，或者做高汤用，不要浪费啦
4.冰糖加热熬糖色，中小火就好，熬成褐色
5.冰糖熬成褐色后，小火加水熬成糖浆。（迅速盖盖子，水开后再搅拌），没火候控制没自信的跳过这步，颜色差点味道没影响
6.大骨头和糖浆翻炒均匀，加水烧沸，准备的配料一起下锅，转小火慢炖2小时
7.2小时候后转大火收汤，收到剩一半汤汁时，尝下味道决定是否需要加盐，关火出锅
8.出锅后自然冷却装盘，哦不，是装盆

猫了个猫 · 发表于 2023-2-26 19:23

我唯一不好弄的就是糖色

可儿在路上 · 发表于 2023-2-26 19:23

不错~我看看就好。

jjwegg · 发表于 2023-2-26 19:26

烹饪与营养教育专业教授！

fuxiaoru6666 · 发表于 2023-2-26 19:27

色香味俱全！

fuxiaoru6666 · 发表于 2023-2-26 19:28

猫了个猫发表于 2023-2-26 19:23
我唯一不好弄的就是糖色

我比较擅长用冰糖炒糖色。

qinli5555 · 发表于 2023-2-26 19:28

这颜色，绝绝子

feng4321 · 发表于 2023-2-26 19:52

这么好看

勾魂气泡 · 发表于 2023-2-26 20:16

实物图看着和网图一样，这厨艺不一般啊

3137630274 · 发表于 2023-2-26 20:46

厉害，厉害

cyshuai · 发表于 2023-2-26 20:48

猫了个猫发表于 2023-2-26 19:23
我唯一不好弄的就是糖色

少油，多冰糖，油温有点热的时候，放冰糖，冰糖化了之后马上放肉，快速炒

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