乳酸链球菌素：国标中规定总和不大于“1”是否包含天然的防腐剂？

幸福果子甜

工业面包配方中现在使用的是化学防腐剂（脱氢乙酸钠、丙酸钙）准备在添加一些乳酸链球菌素使用，添加后原配方中的添加剂使用量是否需要调整？国标中规定总和不大于“1”是否包含天然的防腐剂？哪位老师可以解答一下

xilinxu

国标中规定总和不大于“1”是否包含天然的防腐剂？

当然包括啦，都是防腐剂啊

石竹

天然的没有限量吗？

dlshuij

只要是使用食品防腐剂，就需要遵守2760的规定。

猫了个猫

天然的，人工合成的，都是一样的

东海钓夫

当然包含了！

cyshuai

关于防腐剂比例之和的计算，我们无复配防腐剂混合使用考虑：

名称	GB 2760 限量（g/kg）	膨化食品A中使用（g/kg）	膨化食品B中使用量（g/kg）	膨化食品C中使用量（g/kg）
乙酸钠	1.0	0.3	0.5	1.0
双乙酸钠	1.0	0.2	0.6	1.0

计算如下：

膨化食品 A：0.3/1.0+0.2/1.0=0.5＜1，符合标准要求

膨化食品 B：0.5/1.0+0.6/1.0=1.1＞1，不符合标准要求

膨化食品 C：1.0/1.0+1.0/1.0=2.0＞1，不符合标准要求

可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠都没有超过其各自规定的最大使用量，但按照GB2760中 A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。尤其C是很多企业在使用多种单体防腐剂时容易犯错的地方，以为每种防腐剂没超过最大量，防腐效果不够理想时可以不断叠加多种，最终导致防腐剂超标几倍。

幸福果子甜

dlshuij 发表于 2023-2-26 19:34
只要是使用食品防腐剂，就需要遵守2760的规定。

幸福果子甜

xilinxu 发表于 2023-2-26 18:55
国标中规定总和不大于“1”是否包含天然的防腐剂？

当然包括啦，都是防腐剂啊

幸福果子甜

cyshuai 发表于 2023-2-26 21:25
关于防腐剂比例之和的计算，我们无复配防腐剂混合使用考虑：计算如下：膨化食品 A：0.3/1.0+0.2/1.0=0.5＜1 ...

大厂现在不敢说，也觉得不会超标，各种小厂子、小作坊不敢直视的超标很普遍。

小白蹦跶

乳酸链球菌素没有天然的吧？

不管什么类型的食品添加剂，都要遵循2760

郑州zhangyujie

需要调整的，乳酸链球菌素也是防腐剂。当然要包含进去。