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[求助]保证产品风味的前提下又可以控制微生物

浅浅入睡

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[LV.7]常住居民III

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-2-25 10:24 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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做的泡椒鸡爪一直微生物不合格，有没有什么方法能够保证鸡爪的风味，又能是微生物合格；试过杀菌，但是杀完菌以后鸡爪变的特别软，外观没有没杀菌的好；

鸡爪, 微生物, 生物, 杀菌, 合格

本主题由石竹于 2023-2-25 10:32 移动

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2023-2-25 10:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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卫生条件不咋地吧？

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亦北丶

(亦北丶)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2023-2-25 10:41 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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产品微生物和生产环境关系很大，可以从源头开始杀菌

1g/m3=10ppm

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-2-25 10:42 | 只看该作者

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浸泡间日常做好消毒，浸泡槽等都要严格注意，所用的冷却水、冰片等严格管控，人员操作是随时对双手、围裙之类的进行消毒，另外，泡椒鸡爪要辐照杀菌，不然就太影响口感，另外，从冷却到浸泡和包装以及辐照前的运输放置都要严格管控环境温度和间隔时间

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东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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浅浅入睡

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[LV.7]常住居民III

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5^#

楼主 | 发表于 2023-2-25 10:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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猫了个猫发表于 2023-2-25 10:42
浸泡间日常做好消毒，浸泡槽等都要严格注意，所用的冷却水、冰片等严格管控，人员操作是随时对双手、围裙之 ...

好嘞，再试试看

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伍梓登柯

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[LV.7]常住居民III

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6^#

发表于 2023-2-25 10:54 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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楼上的讲解很到位

食品商城，欢迎光临

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xiaoganggang111

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2023-2-25 10:54 | 只看该作者 | 发表于：贵州省

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你做泡椒鸡爪，鸡爪肯定经过杀菌环节的，但是你的泡椒等其他辅料和添加剂的微生物需要控制

良心到底值不值钱？你用钱来衡量吗？

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浅浅入睡

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[LV.7]常住居民III

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楼主 | 发表于 2023-2-25 11:00 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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亦北丶发表于 2023-2-25 10:41
产品微生物和生产环境关系很大，可以从源头开始杀菌

有可能，只能再试试

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小四叶草儿

(小四-叶-草儿)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-2-25 11:43 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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浅浅入睡发表于 2023-2-25 11:00
有可能，只能再试试

全流程额度微生物都要管控

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cyshuai

(兜兜)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-2-25 13:27 | 只看该作者 | 发表于：上海

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和生产环境有关，适当增加消毒

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