【2023猪猪面馆美食】+柠檬酸辣无骨鸡爪

cyshuai

今天领导拿到后厨一箱冷冻的无骨鸡爪，主厨一看，想到了一个下酒的冷菜，给大家分享，制作流程在二楼，坛友们可以尝试

cyshuai

汆水的配料：
鸡爪:8－10只
姜:6－8片
大葱:3截
料酒:3－4勺

料汁的配料：
小米椒：5个
香菜:1根
大蒜:5瓣
柠檬:4－5片
生抽:5勺
陈醋（香醋）:4勺
细砂糖:1勺
麻油:1勺

制作流程：
1.鸡爪去指甲，用冷水浸泡20－30分钟（去血水)后，冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒，水开后煮10分钟
2.煮好的鸡爪，用冷水洗干净。放入纯净水（凉开水）中，加入冰块，放入冰箱冷藏30－40分钟
3.小米辣切圈、柠檬切片、香菜切段、大蒜子切碎、生抽、香醋、香油、白糖原料都准备好放入碗中拌匀
4.全部调料倒入鸡爪，用筷子或者戴上手套抓匀
5.如果汁不多，建议用盘子，会尽可能入味，拌匀后封上保鲜膜，入冰箱冷藏2－4小时即可

猫了个猫

没有人比我更懂，量化生产

cyshuai

猫了个猫 发表于 2023-2-24 17:45
没有人比我更懂，量化生产

量化生产后需要小批量到家庭，来，小哥哥准备SOP

开心就好111

看着不错，周末搞起

可儿在路上

万事俱备，就缺鸡爪了。

cyshuai

可儿在路上 发表于 2023-2-24 18:37
万事俱备，就缺鸡爪了。

妹妹，你图片没显示出来吗

石竹

猫了个猫 发表于 2023-2-24 17:45
没有人比我更懂，量化生产

雷竞技官网怎么样 懂王？

可儿在路上

cyshuai 发表于 2023-2-24 18:59
妹妹，你图片没显示出来吗

我是说我的菜，万事俱备，就缺你的鸡爪了

cyshuai

可儿在路上 发表于 2023-2-24 19:18
我是说我的菜，万事俱备，就缺你的鸡爪了

好吧，理解性问题，哈哈

猫了个猫

石竹 发表于 2023-2-24 19:00
雷竞技官网怎么样 懂王？

中国川普

石竹

猫了个猫 发表于 2023-2-24 19:26
中国川普

对，刚好你在川。