求助：承包了企业的食堂，菜品是否需要第三方检测?

stlawn · 发表于 2023-2-16 09:48

如题：请各位老师指导一下，A单位承包了B单位的食堂，使用B单位的设施提供其职工早餐和午餐，请问是否需要对菜品做第三方检测？B单位没有此方面的要求。

石竹 · 发表于 2023-2-16 10:04

检测什么指标呢？
GB 31654-2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
http://down.www.sqrdapp.com/standard/sort/3/97834.html
看看标准中有没有要求。

stlawn · 发表于 2023-2-16 10:09

13.4检验
13.4.1中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对食品、加工环境等进行检验。
13.4.2鼓励其他餐饮服务提供者自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对食品、加工环境等进行检验。
13.4.3自行检验的，应具备与所检项目相适应的检验室和检验能力。检验仪器设备应按期检定。
13.4.4应综合考虑食品品种、工艺特点、原料控制情况等因素，合理确定检验项目、指标和频次，以有效验证加工过程中的控制措施。

自行检验，主要项目是菜品的中心温度，70摄氏度以上。————这样理解，是否可以不送第三方检验？

6.3烹饪
6.3.1食品烹饪的温度和时间应能保证食品安全。
6.3.2需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到70℃以上；加工时食品的中心温度低于70℃的，应严格控制原料雷竞技百科安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全。
6.3.3应尽可能减少食品在烹任过程中产生有害物质。
6.3.4食品煎炸所使用的食用油和煎炸过程的油温，应当有利于减缓食用油在煎炸过程中发生劣变。煎炸用油不符合食品安全要求的，应及时更换。